Le ghee, également connu sous le nom de desi ghee, beurre clarifié ou huile de beurre anhydre, est un ingrédient commun dans la cuisine indienne traditionnelle. Il est utilisé pour faire sauter les épices, enrober le riz avant la cuisson et faire dorer et cuire les viandes. Bien que le ghee, comme les autres graisses, doit être consommé avec modération, il diffère en ce qu'il est sans danger pour ceux qui ont des allergies aux produits laitiers. C'est parce que la caséine et le lactose ont été presque entièrement éliminés au cours du processus de clarification.
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Profil nutritionnel
Comme toutes les graisses, le ghee est relativement riche en calories, contenant 112 calories par portion de 1 cuillère à soupe. Une portion contient 12 grammes de graisse, des quantités minimales de protéines, et pas de glucides, de fibres alimentaires ou de sucres. Le Ghee est riche en graisses saturées, avec 7,9 grammes par portion. L'American Heart Association recommande que votre consommation totale de graisses soit entre 25 et 35 pour cent de vos calories, et que les graisses saturées ne représentent pas plus de 7 pour cent de vos calories. Cela signifie qu'une personne sur un régime de 2 000 calories peut consommer entre 56 et 78 grammes de matières grasses totales, pas plus de 16 grammes devraient provenir de graisses saturées.
Teneur en vitamines et minéraux
Parce que le ghee est du beurre clarifié - avec les solides de lait enlevés - il contient seulement une quantité minimale de calcium - 1 milligramme par cuillère à soupe. Ghee contient également 108 microgrammes de vitamine A, ce qui est une quantité importante pour une petite portion. Une cuillère à soupe fournit 12 et 15 pour cent des apports quotidiens recommandés de vitamine A pour les hommes et les femmes, respectivement.
Protecteur potentiel contre les carcinogènes
Une étude publiée en septembre 2012 dans "The Indian Journal of Medical Research" a révélé que le ghee, comparé à l'huile de soja, diminue l'activité enzymatique responsable de l'activation des carcinogènes dans le foie. L'étude a également montré que le ghee a contribué à augmenter la détoxication des carcinogènes - l'expulsion des substances cancérigènes du corps. Cette étude chez l'animal indique des bénéfices potentiels significatifs pour la santé en termes de protection et de défense contre le cancer, mais des recherches supplémentaires, en particulier sur les humains, sont toujours nécessaires.
Préservation et consommation de matières grasses
Le ghee contient beaucoup moins d'eau ou d'humidité que le beurre, avec seulement 0,03 gramme par portion de 1 cuillère à soupe, comparativement à plus de 2,5 grammes par portion de même taille avec beurre. Cette faible teneur en humidité signifie que le ghee restera plus frais plus longtemps que le beurre, ce qui le rend particulièrement adapté aux voyages, aux températures élevées et au stockage. Comme toutes les graisses, le ghee doit être consommé avec modération.
