La cuisine allemande traditionnelle est connue pour ses plats sains et copieux servis avec le plus grand soin. En fait, de nombreux aliments américains sont issus des recettes traditionnelles de la cuisine allemande. De plus, les plats allemands traditionnels sont fortement influencés par leurs spécialités régionales locales.
Si vous ne considérez la cuisine allemande que comme un simple mélange de bière et de saucisse, alors ce serait une affirmation condamnable pour cette cuisine très fine et traditionnelle.C'est un fait bien connu que les Allemands apprécient les aliments vigoureux, bien préparés et bien servis. En fait, la cuisine allemande impressionne toute personne qui a une grande envie de bonne nourriture. Pour apaiser vos papilles, vous pouvez trouver de nombreux plats variés qui ne sont typiques que de certaines régions allemandes.
Si vous visitez votre restaurant allemand local le plus proche, vous rencontrerez de nombreuses recettes traditionnelles de la cuisine allemande. De plus, l'après-guerre a vu leur cuisine saine s'adapter aux tendances saines et copieuses grâce aux goûts des immigrants, à la disponibilité des produits laitiers et aux progrès de l'industrie de la saucisse et, surtout, à leur esprit joyeux. Comme la plupart des Européens, les Allemands sont des gourmets qui aiment savourer leur nourriture. Retrouvez les incontournables de la cuisine allemande autour de différents repas, dans les paragraphes suivants.
Déjeuner
Les Allemands préfèrent un menu de petit-déjeuner composé de pain, de pain grillé et de petits pains complétés par de la confiture, du miel, de la marmelade, des œufs, à une tasse de café fort ou de thé.Pour les enfants, le lait ou le cacao sont généralement préférés. Les spécialités telles que la charcuterie, le jambon et le salami sont également courantes au menu du petit-déjeuner. Le petit déjeuner est toujours un concept très élaboré et populaire et peut être une occasion parfaite pour inviter des amis et des invités.
Déjeuner et dîner
Traditionnellement, le déjeuner est le repas principal de la journée, généralement consommé vers midi. En comparaison, le dîner est toujours un petit repas composé principalement de sandwichs. Mais, les 50 dernières années ont vu un changement assez radical dans ces habitudes alimentaires. Dernièrement, la plupart des gens préfèrent un petit déjeuner vers midi et aiment profiter d'un dîner chaud et décontracté le soir.
Accompagnements
Les nouilles occupent une place importante dans les plats d'accompagnement allemands, en particulier le spГ¤tzle, qui contient une grande quantité de jaune d'œuf. Les pommes de terre et les boulettes sont également très courantes. Les pommes de terre sont entrées tardivement dans la cuisine allemande (18e siècle) mais sont devenues plus omniprésentes aux 19e et 20e siècles.Généralement, ils sont souvent servis bouillis dans de l'eau salée, mais la purée et les pommes de terre frites sont également traditionnelles. Les frites sont maintenant devenues une partie très courante des plats d'accompagnement.
Boissons
L'association de la cuisine allemande avec la bière est assez ancienne, avec de nombreuses brasseries locales et régionales proposant une grande variété de bières. Dans la majeure partie du pays, Pils est le nom le plus populaire aujourd'hui, alors que les habitants des régions du sud comme la Bavière préfèrent la bière blonde ou la bière de blé. Encore une fois, un certain nombre de régions ont un type spécial de bière locale.
Le vin est également populaire dans tout le pays. Les principales régions d'origine du vin allemand sont le Rhin supérieur et moyen et ses affluents. Le Riesling et le Silvaner font partie des cépages les plus connus. Traditionnellement, le vin blanc est préféré au rouge ou au rosé, tandis que le vin doux est plus populaire que le sec.
Desserts
Une grande variété de gâteaux et de tartes sont préparés avec des fruits frais et appréciés dans tout le pays. Les pommes, les prunes, les fraises et les cerises sont régulièrement utilisées sur les gâteaux. Le cheesecake, les beignets allemands, le Berliner ou le Krapfen sont également des recettes de desserts très populaires.
'Rote Grötze', un pudding aux fruits rouges est un dessert populaire dans le nord de l'Allemagne. « RhabarbergrГјtze », un pudding à la rhubarbe et « GrГјne GrГјtze », un pudding à la groseille sont quelques variantes populaires de « Rote GrГјtze ». Une autre spécialité de dessert est le Stollen, un gâteau aux fruits recouvert de sucre ou de sucre glace. Ce gâteau est fait de fruits confits/séchés hachés, de noix et d'épices et est traditionnellement préparé et apprécié à Noël.
Aachener Printen, originaire de la ville d'Aix-la-Chapelle en Allemagne, est une friandise de Noël sucrée avec des betteraves à sucre et aromatisée au piment de la Jamaïque, à l'anis, à la cardamome, à la cannelle, au clou de girofle, à la coriandre et au gingembre. Les glaces et les sorbets sont également très appréciés. Les glaciers gérés par des Italiens ont été la première grande vague de restaurants gérés par des étrangers en Allemagne, se généralisant dans les années 1920. Une crème glacée populaire s'appelle les Spaghettieis.
Principaux constituants de la cuisine allemande
La viande, principalement le porc et le poisson, sont les constituants les plus appréciés de la cuisine allemande. Le bœuf et la volaille sont également consommés en grand nombre. Parmi les produits à base de volaille, le poulet est le produit le plus populaire, mais l'oie, le canard et la dinde sont également très appréciés.
Généralement, vous trouverez de la viande braisée locale et des poêlées importées de France. La viande est souvent consommée sous forme de saucisse dans toute l'Allemagne. C'est une tendance pour certaines familles d'ici de faire leur propre saucisse pour leur consommation personnelle.
Les rouleaux de chou ("kohlrouladen") farcis de viande hachée, en particulier de porc haché, sont très appréciés en Allemagne et sont généralement servis avec des pommes de terre bouillies ou en purée.
Auparavant, les produits de la mer étaient traditionnellement réservés aux zones côtières du nord. Aujourd'hui, de nombreux poissons de mer comme la truite saumonée, le hareng frais, le maquereau, la sardine, le thon sont couramment servis tandis que les poissons d'eau douce courants sur les menus allemands sont la carpe, le brochet et la perche européenne.Les poissons d'eau douce sont plus préférés dans la cuisine allemande traditionnelle que les poissons d'eau de mer et sont souvent servis grillés.
Des légumes
Les légumes sont généralement préférés sous forme de soupes ou de ragoûts de légumes. Ils font aussi un bon plat d'accompagnement. Chou, carottes, épinards, navets, pois, haricots sont très courants. Les oignons frits sont un ajout courant à de nombreux plats de viande dans tout le pays.
Les pommes de terre, bien qu'elles constituent une part importante de l'alimentation, ne sont généralement pas comptées parmi les légumes par les Allemands. Les asperges, en particulier les asperges blanches appelées spargel, sont particulièrement appréciées en Allemagne en accompagnement ou en plat principal.
Pain
Le pays compte plus de 6000 types de pains différents, allant du pain de blé blanc au pain gris en passant par le pain de seigle noir. La plupart des types de pain contiennent à la fois de la farine de blé et de seigle. Le pain est une partie importante du régime alimentaire allemand et est généralement consommé au petit-déjeuner et en sandwich le soir, et non en accompagnement du repas principal.Le pain est servi avec presque tous les repas.
Spécialités Régionales
Francfort-sur-le-Main et la Hesse proposent des spécialités telles que la saucisse de Francfort, une saucisse fumée à base de pur porc, une sauce verte composée d'une quantité abondante de sept herbes fraîches hachées. Rheinland a des cuisines caractéristiques comme Reibekuchen, Beignets de pommes de terre avec du pain noir, Rheinischer Sauerbraten, un plat traditionnel de viande de cheval, Boudin, Halve Hahn, un sandwich au fromage avec des oignons.
HandkГ¤s mit Musik, un fromage fort au lait caillé servi dans une vinaigrette est une autre spécialité de cette région. La Bavière ou la Bavière propose des délices comme le Schweinsbraten, un porc braisé, de la saucisse blanche, une spécialité de Munich, une bière de blé connue sous le nom de Weinzenbier et knodel, des boulettes de pain blanc.
Quand le jarret de porc rôti et croustillant ou « jarret de porc » avec des boulettes de pommes de terre et du chou rouge, ou de la choucroute et des pommes de terre, on l'appelle Schweinshaxe.La région de Hambourg propose des spécialités comme l'Aalsuppe, une soupe aigre-douce de bouillon de viande, de fruits secs, de légumes et d'herbes, le Labskaus à base de corned-beef et le JГјkääg, un roulé au chou.
La région de Saxe offre des délices comme le pain d'épice connu sous le nom de Lebkuchen. Pulsnitz est l'offre la plus populaire de Lebkuchen Saxe. Leipziger Allerlei est également un autre plat populaire. La Sarre propose des spécialités comme le Geheirote, des pommes de terre et des boulettes à base de farine servies avec une sauce crémeuse au bacon et le Dibbelabbes, un hachis de pommes de terre préparé à partir de pommes de terre crues râpées, de bacon et de poireaux, et cuit dans un Dibbe.
Un repas allemand typique se compose d'environ six à sept plats. A partir d'un apéritif (Vorspeise), d'une soupe (Suppe), suivi d'un plat principal (Hauptspeise) avec un ou deux accompagnements crus ou cuits (Beilagen). Les « Nachspeise » sont des friandises après le repas. Pendant toute la journée, ils adorent boire du café goutte à goutte avec le majestueux « Torte » ou « Kuchen » (gâteau). Toute véritable « Hausfrau » allemande ne laisserait jamais ses invités partir sans servir de café et de gâteau !
