L'assaisonnement avec des herbes et des épices rend n'importe quel plat savoureux et aromatique, tant que vous n'en faites pas trop et que les assaisonnements sont frais.
Par Deborah Lambeth
Imaginez ceci : vous vous asseyez pour le dîner, vous voyez un steak grésillant dans votre assiette et vous êtes impatient de le manger. Vous le coupez en tranches, en prenez une bouchée et vous vous rendez compte « hé, il n'y a pas d'ail dedans. N'est-ce pas de la cannelle ? Évidemment, cela fait une différence dans la détermination des épices à utiliser pendant la cuisson. Tout comme la cannelle n'a pas bon goût sur un steak, l'ail n'est probablement pas la première chose que vous voulez vous réveiller et voir sur votre toast.
Il existe de nombreux condiments qui, lorsqu'ils sont utilisés correctement, rendent les aliments aromatiques et délicieux pour le palais. Il existe cependant des conseils sur leur utilisation, afin de s'assurer que la saveur du plat est améliorée et non compromise. Par exemple, une cuisson trop longue de ces condiments peut rendre la saveur trop forte. Lorsque vous cuisinez des ragoûts et des soupes, il est préférable de les ajouter une heure ou moins avant de servir. Saviez-vous qu'écraser les herbes avant de les ajouter augmente l'arôme et rend le plat plus savoureux. Lorsque vous utilisez des ingrédients frais, ils doivent toujours être ajoutés vers la fin de la cuisson, afin que les saveurs soient aussi fraîches que les herbes.
Voici un conseil : n'utilisez pas plus de trois herbes et épices dans un plat. Il y a quelques mises en garde à cela. Par exemple, certaines recettes indiennes font exception à cette règle, car elles nécessitent souvent 10 ingrédients différents ou plus dans un plat au curry. C'est amusant d'être créatif dans la cuisine et l'utilisation d'épices/herbes est un domaine où vous pouvez être innovant.Modifiez l'assaisonnement que vous ajouteriez normalement à un plat et expérimentez un peu.
J'ai entendu Emeril Lagasse dire dans une émission que, les gens gardent trop longtemps les condiments dans leurs armoires. Il a plaisanté au sujet d'un de ses amis qui avait un pot d'ail transmis par sa grand-mère. Le stockage et la manipulation sont tout aussi importants que l'apprentissage de leur utilisation. Ils doivent être stockés dans un endroit frais et sombre. Ils perdront rapidement leur saveur s'ils sont exposés à une lumière excessive. Ils doivent être conservés dans des contenants hermétiques, car ils conserveront leurs saveurs jusqu'à un an lorsqu'ils sont conservés de cette façon. Une règle de base consiste à les stocker à l'écart de toute source d'humidité. Le congélateur est un endroit parfait pour conserver les épices, contrairement au réfrigérateur.
Les assaisonnements commerciaux sont un raccourci utilisé par la plupart des chefs professionnels. Cependant, vous pouvez facilement faire pousser des herbes dans votre jardin, vos pots ou vos jardinières. Vérifiez auprès d'un magasin de jardinage local si vous souhaitez acheter des graines ou de petites plantes.L'aneth, le persil, la menthe, l'origan, le thym et le basilic ne sont que quelques-unes des herbes aromatiques et parfumées que vous pouvez cultiver et récolter pour les utiliser, tout en préparant de délicieux plats. Lorsque vous cueillez vos herbes, il est préférable de les cueillir le matin. Séchez-les sur des grilles ou à l'envers par leurs tiges. Une fois qu'elles sont sèches, grattez les feuilles de la plante.
En suivant ces conseils simples sur l'utilisation efficace des assaisonnements, vous pouvez simplement créer une recette unique en son genre et appréciée de tous.
