Tous les types de haricots sont riches en protéines, en fibres et en nombreuses vitamines et minéraux, y compris le fer, le magnésium, le potassium et l'acide folique. Malgré ces similitudes, les différences entre les haricots blancs et rouges sont plus profondes que la peau. En variant leur texture, leur saveur et leur profil nutritionnel, les haricots blancs et rouges ont des utilisations potentielles très différentes.
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Texture et saveur
Les haricots rouges sont les haricots rouges les plus courants. Ces grosses fèves ont une couleur rouge foncé, une peau brillante et une texture ferme, ce qui les rend idéales pour les soupes, les ragoûts, les piments et d'autres plats qui cuisent longtemps. Aussi connu comme les haricots cannellini, les haricots blancs sont grands, avec une peau fine et blanche et une saveur subtile. En conséquence, ces haricots sont plus appropriés pour les salades et les plats qui nécessitent un temps de cuisson plus court.
Nutrition
Comparativement aux haricots rouges, une portion de 1/2 tasse de cannellini contient 12 calories supplémentaires, 1 gramme de protéines, 2 grammes de glucides et 1 gramme de fibres alimentaires.. Les haricots blancs ont également une teneur en minéraux plus élevée, fournissant plus de fer, de calcium, de magnésium, de potassium et de zinc que les haricots rouges. Mais les haricots rouges sont une meilleure source de vitamines, y compris la vitamine K et les vitamines B-1, B-2, B-3, B-6 et B-9.
