Dry rub est une marinade à base d'épices et d'herbes sèches grillées et broyées. En utilisant ce type de marinade, vous pouvez donner une meilleure saveur à vos plats de viande.
Nous savons tous que faire mariner la viande est le meilleur moyen de la rendre plus juteuse et succulente.Il empêche la viande de se dessécher et la garde humide en ajoutant une saveur délicieuse. Les marinades sont de deux types; une marinade liquide composée d'huile, de yogourt ou de sauce barbecue et d'un assaisonnement sec composé d'épices en poudre. Un frottement sec est généralement utilisé pour griller ou fumer de la viande et des fruits de mer. Les côtelettes ou les côtes d'agneau de viande sont d'abord lavées puis séchées avant d'être enduites d'un frottement sec. La viande assaisonnée est ensuite recouverte d'un film alimentaire laissé au réfrigérateur pendant la nuit.
Sec marocain
Ingrédients
- Graines de coriandre, 1 cuillère à soupe
- Graines de cumin, 1 ¢ cuillère à soupe
- Paprika en poudre, 1 cuillère à soupe
- Graines de carvi, ½ c. à thé.
- Poivre en grains, 1 cuillère à café
- Sel de mer, 1½ cuillère à café
- Cannelle en poudre, ½ c. à thé
- Cassonade, 1 cuillère à soupe
Méthode Dans une petite poêle, faites griller à sec le cumin, la coriandre et les graines de carvi à feu doux. Retirer de la poêle et les broyer finement dans un mortier et un pilon. Maintenant, ajoutez les grains de poivre et broyez-les jusqu'à ce que le mélange soit fin. Ajouter le sel de mer, le paprika, la poudre de cannelle et la cassonade jusqu'à ce qu'aucun grumeau ne soit visible. Votre rôti sec pour côtes levées est prêt à l'emploi.
Sec Seven Spice Dry
Ingrédients
- Cassonade brune, ½ tasse
- Poivre noir, 1 c. (fraîchement moulu)
- Gingembre, ½ c. (terrain)
- Chili en poudre, ½ tasse
- Assaisonnement Old Bay, 1 cuillère à soupe
- Gros sel de mer, ½ tasse
- Moutarde sèche en poudre, ½ tasse
- Paprika doux, ½ tasse
Méthode Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Vous pouvez stocker ce mélange dans un récipient hermétique pour une utilisation future.
Frotter à sec pour le rôti de faux-filet
Ingrédients
- Poudre d'oignon, 1 cuillère à café
- Paprika en poudre, 4 cuillères à soupe
- Piment de Cayenne, 1 cuillère à café
- Ail en poudre, 1½ cuillère à café
- Cassonade, 1 cuillère à café
- Poivre noir, 1½ c. (fraîchement moulu)
- Sel de mer, 1½ cuillère à café
Méthode Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Frotter le faux-filet avec ce mélange et laisser mariner 8 à 10 heures avant de griller.
Oriental Dry Rub
Ingrédients
- Cassonade, 3 cuillères à soupe
- Gros sel de mer, 1 cuillère à café
- Glutamate monosodique, 1 cuillère à café
- Paprika, 1 cuillère à café
- Curcuma, 1½ c. (terrain)
- Poivre de Sichuan, 1 c. (terrain)
- Moutarde sèche, 1 cuillère à café
- Graines de céleri, ½ c. à thé
Méthode Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Vous pouvez utiliser ce mélange d'épices pour les côtes et même pour faire mariner la poitrine et le poulet.
Robot sec au chocolat épicé
Ingrédients
- Cannelle, 2 c. à thé
- Origan, 1 ¢ c. à thé.
- Sel de mer, 1½ cuillère à café
- Piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe
- poudre de paprika, 1 ¢ c. à thé.
- Café fin en poudre, 2 cuillères à soupe
- Poudre de cacao, 4 cuillères à soupe
Méthode Prenez un petit bol en verre et mélangez tous les ingrédients ensemble. Vous pouvez le stocker dans un récipient hermétique et le conserver dans votre garde-manger.
Robot sec citron et romarin
Ingrédients
- Zeste de citron, 1 c. (râpé)
- Thym, ½ c. (séché)
- Poivre noir, ½ c. (grossièrement moulu)
- Ail en poudre, 2 c. à thé
- Romarin, 1 c. (séché)
- Sel de mer, 1 cuillère à soupe
Méthode Combinez tous les ingrédients dans un petit bol en verre et mélangez-les ensemble.
Bird Pepper Dry Rub
Ingrédients
- Piment oiseau, ½ tasse
- Gros sel de mer, 1 cuillère à soupe
- Thym, 1 c. (séché)
Méthode À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyez ensemble le piment oiseau, le thym séché et le gros sel marin. Il s'agit d'un frottement sec incroyablement chaud et il doit être utilisé avec parcimonie sur les côtes.
Mediterranean Dry Rub
Ingrédients
- Zeste de 2 citrons
- Ail en poudre, 2 c. à thé
- Romarin, 1 c. (séché)
- Feuilles de sauge, 1½ cuillère à soupe
- Poivre noir, 2 c. (fraîchement moulu)
- Gros sel de mer, 1 cuillère à soupe
Méthode Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, la poudre d'ail, le romarin séché, le poivre noir, le sel et les feuilles de sauge. Utilisez cette marinade sèche pour mariner les côtes, les côtelettes et le filet.
La prochaine fois que vous organisez un barbecue, vous pouvez utiliser ces marinades sèches pour pimenter la viande.
