Les câpres sont les fruits du câprier, apprécié pour ses bourgeons salés ou marinés, communément appelés câpres. Voici un bref aperçu des câpres.
Le mot « câprier » est généralement utilisé pour désigner les bourgeons salés ou marinés du câprier (Capparis spinosa). Les câpres sont principalement utilisées pour l'assaisonnement et la garniture, en particulier dans la cuisine méditerranéenne. Ils ont un goût piquant, piquant et salé, avec un arôme piquant. Les fruits du câprier sont appelés câpres qui sont marinés avec les tiges. Ces baies ont un goût de câpres, mais ont un goût plus fort ou plus doux.Ces baies marinées sont également utilisées pour la garniture et la cuisson. Vous pouvez remplacer les câpres par des câpres dans certaines recettes, mais pas l'inverse.
On pense que le câprier était utilisé à des fins médicinales par les anciens Grecs et Romains. Les anciens Grecs utilisaient les racines et les pousses de la plante pour faire des tisanes, pour traiter les rhumatismes. Les câpres étaient également utilisées comme carminatif (médicament qui empêche la formation de gaz dans le tube digestif). La plante a également été mentionnée dans la Sainte Bible. Bien que l'on dise que la plante est originaire d'Asie centrale, certaines études la relient à l'île de Chypre, où l'on trouve en abondance des câpres.
Câprier
La plante Capparis spinosa , est un buisson vivace, avec des épines sur la tige et des fleurs blanc rosé. Les feuilles sont charnues et de forme presque ronde. La plante a de nombreuses branches et les fleurs parfumées ont quatre sépales, des étamines violettes et quatre pétales.On le trouve en abondance le long du littoral méditerranéen. La plante pousse à l'état sauvage et on la voit accrochée aux rochers, aux montagnes et aux murs. De nos jours, il est cultivé commercialement dans des pays comme la France, l'Espagne, l'Italie, l'Algérie, l'Iran, Chypre et la Grèce.
Baies aux câpres
Les fruits du câprier sont verts et oblongs. Un câprier est légèrement plus gros qu'un raisin de table et a une forte saveur de câpres. Comme les bourgeons, les fruits sont également salés et marinés. Les câpres saumurés peuvent être consommés comme des olives et des cornichons. Elles peuvent remplacer les olives dans certaines recettes. Si votre recette nécessite de chauffer ou de cuire, il est toujours préférable d'utiliser les baies plutôt que les câpres, car ces dernières perdent un peu de saveur, après cuisson.
Parfois, les baies de câpres marinées dégagent une odeur piquante désagréable. Cela est dû à l'utilisation de fruits non mûrs pour le marinage. Les baies non mûres produisent une forte concentration d'huile de moutarde, qui est responsable de l'odeur piquante.Selon les textes ayurvédiques, ces baies sont utiles pour soulager les symptômes des rhumatismes et des flatulences, et pour stimuler le foie.
Les baies de câpres ne sont pas aussi populaires que les câpres. Actuellement, ils sont principalement produits en Espagne et dans certaines parties de l'Afghanistan et du Pakistan.
