Les huîtres sont un type de mollusques appartenant à la famille des mollusques bivalves, qui comprend aussi les moules, les coques et les pétoncles. Ils peuvent être comestibles et peuvent être consommés crus ou cuits et sont souvent des ingrédients dans les soupes et les sauces. En plus d'être une bonne source de fer, de vitamine B-12 et de sélénium, les huîtres sont une source très riche en zinc minéral. Le zinc est un oligo-élément essentiel qui est requis par le corps, mais seulement en petites quantités.
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Teneur en zinc dans les huîtres
Les huîtres peuvent être préparées et consommées de diverses manières et peuvent provenir de l'océan ou de la nature. Tous ces facteurs affectent la teneur en zinc dans les huîtres, et toutes les valeurs quotidiennes de pourcentage de zinc mentionnées sont basées sur un régime de 2 000 calories et 3 oz. d'huîtres. Les huîtres cuites de l'océan Pacifique contiennent 188 pour cent de la valeur quotidienne du zinc, et les huîtres crues de la région contiennent 94 pour cent de la valeur quotidienne, selon Calorie Lab. Les huîtres d'élevage de l'Est contiennent 214 pour cent de valeur quotidienne de zinc lorsqu'elles sont crues et 255 pour cent de valeur quotidienne lorsqu'elles sont cuites à la chaleur sèche. Les huîtres sauvages de l'Est cuites à la chaleur humide contiennent 1 029 pour cent de valeur quotidienne de zinc et 417 pour cent lorsqu'elles sont cuites à la chaleur sèche. Enfin, les huîtres en conserve de l'Est contiennent 515% de la valeur quotidienne et les huîtres panées et frites de l'Est contiennent 493% de la valeur quotidienne du zinc.
Fonctions du zinc
Le zinc remplit diverses fonctions importantes dans le corps. Il participe au métabolisme cellulaire et est requis pour la production et l'activité de nombreuses enzymes et protéines. Il est nécessaire pour la croissance et le développement du fœtus ainsi que pendant l'adolescence, selon l'Office of Dietary Supplements. Le zinc soutient un système immunitaire sain et est nécessaire pour l'odorat et le goût. Une consommation adéquate de zinc peut également ralentir la progression de la maladie oculaire connue sous le nom de dégénérescence maculaire liée à l'âge, selon Harvard Health Publications.
Apports nutritionnels de référence
L'Institute of Medicine recommande 11 mg de zinc par jour pour les hommes âgés de 14 ans et plus et 8 mg pour ceux de 9 à 13 ans. Les femmes devraient consommer 8 mg de zinc. zinc par jour et les femmes enceintes et allaitantes entre 11 et 13 mg par jour. Les nourrissons ont besoin de 2 mg à 3 mg par jour et les enfants de 1 à 8 ans ont besoin de 3 mg à 5 mg par jour de zinc. Les publications de santé de Harvard indiquent que les végétariens absorbent moins de zinc dans leurs régimes et devraient consommer le double des apports recommandés quotidiens recommandés. La limite supérieure de consommation de zinc ne doit pas dépasser 40 mg par jour, selon l'Institut de médecine.
Carence
La carence en zinc est rare aux États-Unis en raison de son abondance dans une grande variété d'aliments. Cependant, certaines populations peuvent être exposées à un risque accru de carence en zinc.Ces groupes comprennent les personnes atteintes de drépanocytose; végétariens; femmes enceintes et allaitantes; alcooliques; et ceux avec des troubles digestifs tels que la maladie de Crohn, le syndrome de malabsorption et la colite ulcéreuse, selon l'Office of Dietary Supplements. Les carences en zinc peuvent causer une altération de la croissance et du développement, une diminution de l'appétit et une perte de poids, une mauvaise fonction immunitaire et la cicatrisation des plaies, des problèmes de peau et un manque de goût et d'odeur, selon l'Université du Maryland.
