Ahhh … l'odeur rustique des feuilles de basilic et de l'ail me ramène à mon temps en Sicile. J'adore mettre la main dedans et travailler avec ces beaux ingrédients comme le faisait ma nana! Alors allumez de belles chansons d' Andrea Bocelli, ou regardez Under the Tuscan Sun , pendant que nous faisons un mini-voyage en Italie - sans nos passeports!
Oui, il est facile de se procurer du pesto acheté en magasin dans votre épicerie locale, mais je vous promets qu'une fois que vous aurez essayé de le faire vous-même, vous ne voudrez plus y retourner. Vous pouvez même en faire un gros lot et en congeler une partie pour l'utiliser chaque fois que vous avez besoin d'un apéritif ou d'un repas facile. Tout se réunira en moins de 15 minutes, et le gain en vaut la peine!
Avant d'atterrir sur cette méthode, j'avais l'habitude de tout jeter dans mon Cuisinart et de me fondre. Oui, c'était très simple et super rapide et avait un bon goût. Mais tout couper à la main fait vraiment ressortir le meilleur de tous les composants de la saveur et empêche votre magnifique pesto de se transformer en pâte.
Il y a quelques conseils que je veux partager avec vous pour vraiment élever votre plat de grand à incroyable ! Pour commencer, commencez toujours par les feuilles de basilic les plus fraîches que vous puissiez trouver. (Saviez-vous que les plus petites feuilles de bébé contiennent le plus grand punch de saveur?) Vous voulez également vous assurer que vous utilisez une huile d'olive italienne pressée à froid de haute qualité. C'est un plat qui permet vraiment à l'huile de briller, donc l'utilisation d'une huile médiocre peut le faire - ou le casser. Assurez-vous également que vos gousses d'ail sont fraîches. Aucun centre vert autorisé! (Ils peuvent transformer votre beau pesto en un désordre amer, pronto.) Ensuite, obtenez un morceau frais de parmesan et de pecorino et râpez-le vous-même ou demandez à votre fromager de le faire pour vous. Mon dernier conseil est de toujours griller vos pignons de pin. Cela fera ressortir leur plein potentiel de saveur et élèvera vraiment la sauce à un autre niveau.
L'amour et le soin que vous accordez à chaque ingrédient vous seront vraiment rendus dans votre produit final ici. Alors, commençons. Buon appetito!
La meilleure recette de pesto au monde:
- Grande poignée de feuilles de basilic
- Une poignée de pignons de pin (légèrement grillés)
- 4 gousses d'ail (pelées)
- ¾ tasse de pecorino et de parmesan, râpés (½ et ½ de chaque)
- Huile d'olive italienne pressée à froid de haute qualité (au goût)
- Presser du citron
- Sel et poivre au goût)
Commencez par hacher un tiers des feuilles de basilic, un tiers des pignons de pin, un tiers du fromage et une gousse d'ail. Continuez ensuite à incorporer le tiers suivant de chacun, et enfin le dernier tiers.
Continuez à travailler jusqu'à ce que les huiles commencent à se libérer du basilic et que les ingrédients commencent à s'assembler. Une fois que vous avez finement haché et que votre pesto tient bien, placez-le dans un bol et arrosez d'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée. Ajouter une pincée de citron (au goût) et du poivre fraîchement moulu.
Utiliser comme sauce pour pâtes, marinade ou sur un steak ou du poulet. Ou garnissez de pain grillé pour une superbe bruschetta!
Appariement du vin:
J'ai jumelé mon pesto avec E. Prove, un Vermentino de Corse. Il a une grande acidité pour soulever le pesto, plus une note d'écorce de citron, qui se prête parfaitement au basilic, à l'ail et au fromage. Il a également une belle salinité. Et la meilleure partie? C'est moins de 20 $! Et pour plus de conseils chauds du plat chaud, ne manquez pas la meilleure recette de guacamole du monde.
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