Les haricots fournissent des quantités significatives de fibres, vitamines et minéraux, ce qui en fait un moyen peu coûteux d'améliorer la qualité nutritionnelle de votre alimentation. Certaines personnes sont toutefois découragées par leur potentiel de production de gaz. Alors que les haricots peuvent causer une augmentation des flatulences chez certaines personnes, vous pouvez minimiser cet effet avec certaines techniques de préparation.
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Considérations sur les glucides
Certains types de sucres et de fibres que l'on trouve dans les haricots peuvent entraîner une augmentation de la production de gaz. Les sucres raffinose et stachyose, qui ne sont pas bien digérés, et les fibres solubles dans les haricots sont les principaux coupables en ce qui concerne les flatulences. L'augmentation soudaine de votre apport en fibres, surtout si vous n'augmentez pas aussi la quantité d'eau que vous consommez, peut submerger les bactéries dans votre côlon qui aident à décomposer la fibre dans votre alimentation. Cette dégradation se produit par la fermentation de la fibre soluble, dont un sous-produit est le gaz.
Type de haricot
Certains haricots sont moins susceptibles d'augmenter les flatulences que d'autres. Une étude publiée dans le "Nutrition Journal" en 2011 a révélé que si 50 pour cent des participants croyaient avoir une augmentation de la production de gaz après avoir consommé 1/2 tasse par jour de haricots ou de haricots pinto, seulement 19 pour cent ont signalé une augmentation après même quantité de pois aux yeux noirs - un type de haricot, malgré son nom - pendant une semaine. Les essais et les erreurs peuvent vous aider à déterminer quels haricots sont les plus susceptibles de vous causer des flatulences.
Méthode de préparation
Si vous ne rincez pas les haricots crus en conserve ou trempés avant de les faire cuire, ils sont plus susceptibles de causer des gaz. Faire tremper vos haricots crus en utilisant une méthode de trempage à chaud, qui consiste à faire bouillir de l'eau et tremper les haricots pendant quatre heures, au lieu de tremper vos haricots pendant la nuit dans l'eau froide, pour limiter la production de gaz. La méthode de trempage à chaud fait que plus de sucres gazeux sont libérés dans l'eau de trempage, que vous jetez avant de préparer les haricots.
Réduire l'effet
Si vous mangez du haricot, essayez de prendre un supplément en vente libre contenant l'enzyme alpha-galactosidase avant de manger. Augmentez la quantité de haricots et d'autres aliments riches en fibres que vous mangez progressivement, buvez beaucoup d'eau et mâchez bien vos haricots pour les rendre plus faciles à digérer, recommande North Dakota State University Extension.
