Riz à grains entiers Vs. Le riz à grains entiers

Le riz à grains entiers, également connu sous le nom de riz brun, est simplement du riz blanc qui n'a pas été décortiqué. Pendant le processus de décorticage, le riz à grains entiers est dépouillé de son son externe et de ses composants germinatifs, ne laissant que l'endosperme. C'est ce que nous appelons communément le riz blanc. Malheureusement, 70% du riz consommé aux États-Unis est la variété blanche nutritionnellement inférieure.

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Le grain

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L'endosperme est nutritionnellement pauvre.

Un grain de riz est composé de trois parties; le son, le germe et l'endosperme. Le son est la couche externe dure de la graine et fournit la plus grande partie de la fibre. Le germe est l'embryon de la graine, à partir de laquelle la nouvelle plante pousse et contient la plus grande partie de la graisse et des nutriments du grain. Après la fin du processus de mouture, il ne reste plus que l'endosperme et une petite fraction des vitamines et des minéraux contenus dans le riz brun.

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Le riz brun a environ quatre fois plus de fibres que le riz blanc.

Le riz brun est beaucoup plus dense sur le plan nutritionnel que son équivalent blanc fraisé. Une tasse de riz brun cuit contient environ 3,5 g de fibres alimentaires tandis qu'une tasse de riz blanc contient moins de 1 g. Selon les recommandations 2010 de l'USDA, «les fibres alimentaires naturellement présentes dans les aliments peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires, d'obésité et de diabète de type 2.» Le riz entier contient également beaucoup plus de vitamine E, de vitamine B6, de folacine, de magnésium, le phosphore et le potassium que le riz blanc

Cuisson et conservation

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Le riz brun peut être un goût acquis pour certaines personnes

Le riz blanc cuit habituellement en 20 minutes tandis que le riz complet peut prendre jusqu'à 45 minutes. Comme le riz entier contient plus de matières grasses, il est plus sujet à la rancidité et a donc une durée de conservation plus courte.Le riz à grains entiers ne durera que six mois tandis que le riz blanc peut rester bon pendant plusieurs années. > Choisissez votre grain à bon escient

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Quel type de riz correspond à vos besoins?

Chaque type de riz a ses avantages un nd inconvénients. Le riz blanc est généralement moins cher que le brun et reste frais plus longtemps, il pourrait donc être le choix le plus logique pour les familles qui veulent acheter en grandes quantités. Le riz brun est nutritionnellement supérieur, et la teneur en fibres plus élevée vous laissera sentir plus longtemps. Parce que le riz brun est encore relativement peu coûteux, l'incorporation de ce type de grains entiers dans votre alimentation est à la fois un moyen facile et économique d'obtenir une alimentation saine.