Le corps humain fonctionne mieux quand il est légèrement alcalin, selon Elizabeth Lipski dans le livre "Digestive Wellness". Afin de maintenir ce pH, Lipski recommande de manger 60 pour cent des aliments qui contribuent à l'alcalinité et 40 pour cent des aliments qui contribuent à l'acidité. L'urine reflète le pH du corps. Des tests pour déterminer les niveaux de pH sont disponibles sur le comptoir. Une substance acide a un pH inférieur à 7, tandis qu'une substance alcaline a un pH supérieur à 7.
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Cinnamon
La cannelle, que Lipski dit est une épice résolument alcaline, vient de l'écorce de l'arbre à feuilles persistantes cannelle. Lorsqu'il est séché, il développe une seule boucle et est par ailleurs papyracé, cassant et beige. Ceci est différent de la casse, qui a un goût similaire, mais plus amer et moins sucré. La plupart des épices vendues comme la cannelle aux États-Unis sont en réalité cassia, selon le "Handbook of Herbs and Spices". Cassia développe une double boucle, a une coloration rougeâtre foncé et est plus épaisse. En plus de son alcalinité, l'écorce de cannelle contient des protéines, des fibres, des cendres, du phosphore, du sodium, des vitamines B1 et C, de la niacine, des graisses, des glucides, du calcium, du fer et du potassium.
Réglisse
Lipski affirme que la réglisse a une alcalinité semblable à la cannelle. La réglisse est la racine et le rhizome d'un petit arbre arbustif qui pousse en Europe, en Asie et au Moyen-Orient. La préparation comprend le séchage au soleil et, éventuellement, la cuisson au miel. La réglisse est estimée mondialement pour ses prétendus bénéfices salutaires. Il contient glycoside glycyrrhizin, isoflavanoids, coumarin, triterpnoids, flavonoïdes, chalcones, liquirigenin, licobenzoburan, isoloquiritigenin, manite, biotin, acide betulic, amidon, sucre, stérols, huile volatile, acides aminés, sucre, amines, cire et gomme.
Valériane
Valériane est une autre épice listes Lipski comme décidément alcaline. C'est la racine et le rhizome de la plante Valeriana officinalis et est souvent utilisé comme somnifère. Il pousse dans des environnements humides à une hauteur comprise entre 2 et 5 pieds. Même le parfum de la racine de valériane est un sédatif présumé. L'utilisation culinaire de la valériane inclut pour aromatiser l'alcool, la bière de racine, la bière, les bonbons, les produits de boulangerie et les produits de viande.
