les fabricants enlèvent le son et le germe de blé de la farine de blé et le blanchissent en utilisant du bromate de potassium, du peroxyde de benzoyle ou du dioxyde de chlore. La question de savoir quel pain, blanc ou marron, est le plus sain dépend d'une variété de facteurs qu'il est important de comprendre lorsque vous magasinez.
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Nutriments
Selon l'American Academy of Pediatrics, le pain complet au blé a un «avantage nutritionnel» par rapport au pain blanc. En effet, les pains bruns à base de blé entier contiennent généralement plus de fibres que le pain blanc, ainsi que de plus grandes quantités de nutriments importants tels que les vitamines B6 et E, le magnésium, l'acide folique, le cuivre, le zinc et le manganèse. Selon la marque, cependant, cela peut ne pas être le cas, car de nombreux pains blancs sont enrichis de vitamines et de fibres. Le pain blanc contient généralement plus de calcium que le pain brun. Cependant, de nombreux fabricants fortifient maintenant le pain brun avec du calcium.
Les acheteurs de pain blanc prennent garde
Les trois produits chimiques utilisés pour blanchir la farine de blé du brun au blanc sont le bromate de potassium, le peroxyde de benzoyle et le dioxyde de chlore. Le bromate de potassium est dangereux s'il est inhalé, avalé ou absorbé par la peau à fortes doses. Le peroxyde de benzoyle, un autre agent de blanchiment, peut être nocif pour les animaux et provoquer un faible taux de croissance chez les plantes, selon Green Living Tips. Le dioxyde de chlore sert également de pesticide et beaucoup le considèrent comme un produit environnemental dangereux. Bien que tous soient dangereux en grande quantité, les fabricants utilisent de petites quantités lorsqu'ils décolorent le pain.
Les acheteurs de pain brun prennent garde
Contrairement à la croyance populaire, le pain brun ne signifie pas automatiquement 100 pour cent de pain de blé entier. Pour vous assurer d'acheter l'option de pain la plus nutritive, lisez les étiquettes et vérifiez si le premier ingrédient indiqué est de la farine de blé entier ou de «farine complète». Si l'étiquette indique «enrichi», la farine est la même que celle du pain blanc. La présence de caramel en tant qu'ingrédient indique souvent la coloration du pain pour assombrir le pain blanc.
Règle d'achat du pain
Pour assurer une nutrition maximale et un minimum d'additifs, recherchez le produit de boulangerie contenant le moins d'ingrédients possible. Ceci, avec la présence de blé entier ou de farine complète, est un signe que vous achetez le pain le plus sain disponible.
