Que vous éprouviez des délices culinaires ou de l'intimidation les feuilles fermes et étroitement fermées d'un artichaut frais dépendent probablement de si vous en avez mangé un. Bien que le bourgeon ressemblant à un arbuste semble un peu dur, il a longtemps été considéré comme un mets délicat parmi les légumes - ses parties comestibles ont une saveur complexe et une texture veloutée. Les artichauts sont une source de plusieurs vitamines et minéraux importants, riches en calories et en fibres, riches en antioxydants.
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Plein de folate
Manger des artichauts est un moyen d'augmenter la quantité de folate dans votre alimentation. Cette vitamine B est non seulement essentielle à la reproduction cellulaire, mais avec les vitamines B-6 et B-12, elle aide également à protéger contre les maladies cardiaques en régulant les niveaux d'homocystéine de votre corps. Un artichaut de taille moyenne fournit presque 30 pour cent de la valeur quotidienne pour le folate; une tasse de cœurs d'artichauts fournit près de 40 pour cent de la valeur quotidienne recommandée.
Vitamine C
Les artichauts sont une excellente source de vitamine C, à condition de contre-passer à la tradition et de les consommer crus. En plus de son rôle d'antioxydant puissant, la vitamine C favorise une peau saine, une bonne vision, la cicatrisation et l'absorption du fer. Un artichaut cru de taille moyenne - fraîchement cueilli a meilleur goût - fournit environ 25 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine C. Les artichauts cuits sont près de 40 pour cent inférieurs en vitamine C parce que le nutriment hydrosoluble est sensible à la chaleur.
Vitamine K
Les artichauts sont riches en vitamine K, parfois appelée «vitamine de coagulation» parce que votre sang ne peut pas coaguler sans elle. Il joue également un rôle important dans la formation et le maintien osseux. Un artichaut de taille moyenne - cru ou cuit - fournit un peu plus de 20% de la valeur quotidienne de la vitamine K; une tasse de coeurs d'artichaut fournit un peu plus de 30 pour cent de la valeur quotidienne recommandée.
Approvisionnement en magnésium
Le magnésium est un minéral majeur, ce qui signifie que votre corps a besoin de quantités relativement importantes pour fonctionner normalement. Cet élément nutritif essentiel est vital pour la santé des os, des muscles, des nerfs et du cœur. Il aide également à convertir les hydrates de carbone, les protéines et les graisses en énergie. Vous obtiendrez un peu moins de 20 pour cent de la valeur quotidienne du magnésium à partir d'une tasse de coeurs d'artichauts ou d'un artichaut non cuit de taille moyenne. Les artichauts cuits ont une teneur en magnésium inférieure d'environ 30 pour cent à celle de la variété brute.
Autres nutriments
L'ajout d'artichauts dans votre alimentation augmentera votre consommation de potassium et de fer. Un artichaut cru de taille moyenne ou une tasse de cœurs tendres fournissent chacun environ 14 pour cent de la valeur quotidienne du potassium. Le légume cru fournit près de 10 pour cent de la valeur quotidienne pour le fer, tandis que la variété cuite contient environ la moitié de cette quantité.La valeur d'un artichaut va bien au-delà de sa teneur en vitamines et minéraux, car c'est aussi une excellente source de composés antioxydants et de fibres alimentaires. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, un artichaut cuit de taille moyenne contient plus d'antioxydants qu'une tasse de bleuets, tandis qu'une tasse de cœurs d'artichauts fournit près de 60 pour cent de la valeur quotidienne pour les fibres.
