Les olives sont des fruits de l'olivier et sont connues comme" Olea europaea "ou" huile d'Europe ". "Bien que de petite taille, les olives sont emballées avec une variété de vitamines et de minéraux bénéfiques. Les olives vertes et noires contiennent toutes deux ces éléments nutritifs inestimables, ne différant que par leur degré de maturation - les olives noires sont simplement des olives vertes qui restent plus longtemps sur l'arbre avant la récolte.
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Vitamine E
Les olives contiennent de la vitamine E, qui agit comme un puissant antioxydant liposoluble pour protéger les membranes cellulaires et autres tissus contre les radicaux libres nocifs. Il joue également un rôle dans la formation des globules rouges, aide l'organisme à utiliser la vitamine K et empêche les vaisseaux sanguins de se resserrer. Une cuillère à soupe. d'olives fournit 0. 14 mg de vitamine E, également connu sous le nom d'alpha-tocophérol. L'Institute of Medicine recommande 15 mg par jour.
Vitamine A
Les olives apportent également de la vitamine A, un nutriment vital qui aide à former et à maintenir des dents, des os et une peau en santé. Il sert d'antioxydant pour protéger les cellules contre les effets des radicaux libres. Une cuillère à soupe. d'olives en conserve offrent 34 UI de vitamine A. La quantité quotidienne recommandée de vitamine A pour les mâles et les femelles adultes est respectivement de 900 et 700 UI.
Les olives contiennent également de petites quantités de lutéine et de zéaxanthine, des composés antioxydants qui sont étroitement liés à la vitamine A et qui filtrent les rayons nocifs dans l'œil, selon l'American Optometric Association. Une cuillère à soupe. d'olives contient 43 ug des caroténoïdes. Alors que l'USDA n'a pas de dose journalière recommandée pour la lutéine et la zéaxanthine, des études récentes ont montré un bénéfice santé avec une supplémentation en lutéine et zéaxanthine à 10 mg et 2 mg par jour, respectivement.
Calcium
Par rapport à leur taille, les olives contiennent une quantité significative de calcium - 7 mg par cuillère à soupe. Le calcium est vital pour la structure osseuse, la coagulation du sang, la transmission de l'influx nerveux, la contraction musculaire et la sécrétion d'hormones. Il active et stabilise également les protéines et les enzymes, optimisant ainsi leurs activités. La quantité quotidienne recommandée est de 1 000 à 1 200 mg par jour de calcium, selon la période du cycle de vie.
Fer et zinc
Les olives sont une bonne source de fer et de zinc. Ils fournissent 3. 3 mg de fer, soit environ 25 pour cent de la valeur quotidienne, et 0. 22 mg de zinc, soit 17 pour cent de la valeur quotidienne, dans 1 tasse d'olives. Le fer est essentiel pour l'hémoglobine dans les globules rouges. Le zinc est requis pour la synthèse de l'ADN et des protéines, le soutien immunitaire et la cicatrisation.
Autres vitamines et minéraux
