D'un point de vue élémentaire, tous les glucides sont créés égaux. C'est également vrai du point de vue alimentaire, car tous les glucides digestibles sont décomposés en glucose, la principale source d'énergie du corps. Cependant, il existe des différences significatives entre les divers hydrates de carbone basés sur la façon dont les blocs de construction de base sont assemblés.
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Eau + Carbone = Glucides
Les hydrates de carbone sont constitués d'atomes de carbone, d'oxygène et d'hydrogène. La proportion est approximativement un rapport de 1: 2: 1 entre le carbone et l'hydrogène et l'oxygène. Puisque deux hydrogènes et un atome d'oxygène donnent une molécule d'eau, cette proportion est appelée hydrate de carbone, d'où provient le terme hydrate de carbone. Votre corps décompose les glucides en glucose, ce qui alimente la synthèse de l'adénosine triphosphate, ou ATP, la monnaie d'énergie du corps. Lorsque ce processus complexe en trois phases est terminé, les atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène sont recyclés en eau et en dioxyde de carbone.
Glucides simples: monosaccharides et disaccharides
Les monosaccharides, ou sucres simples, sont les plus petits carbohydrates, contenant de trois à sept atomes de carbone. Le monosaccharide le plus commun est le glucose, suivi par le fructose et le galactose. Chacun a six carbones. Les monosaccharides libres ne sont pas trouvés dans les aliments en quantités significatives. Ce que vous trouvez sont des disaccharides, qui sont deux monosaccharides liés ensemble. Le saccharose, ou sucre de table, combine le glucose et le fructose et est le disaccharide le plus commun. Les autres disaccharides courants sont le lactose et le maltose. Le lactose, le sucre naturel présent dans le lait, combine le galactose et le glucose, tandis que le maltose combine deux unités de glucose.
Glucides complexes: Oligosaccharides et polysaccharides
Les oligosaccharides sont de courtes chaînes de trois à neuf unités de monosaccharides. Les trisaccharides, qui ont trois unités de monosaccharide, sont le type le plus souvent trouvé dans la nature. Les tétrasaccharides ont quatre unités, tandis que les pentasaccharides en ont cinq. Les polysaccharides sont de longues chaînes de 10 unités de monosaccharide ou plus. Certains polysaccharides comprennent des centaines ou des milliers de "liens". "Le glycogène polysaccharidique est la principale forme d'hydrates de carbone stockés chez l'homme et les animaux. Ses chaînes hautement ramifiées de molécules de glucose se trouvent dans le foie et les tissus musculaires squelettiques. D'un point de vue nutritionnel, les autres polysaccharides importants sont l'amidon, le glucide de stockage des plantes et la cellulose, qui constituent les parois des cellules végétales. Les deux sont également entièrement constitués d'unités de glucose.
Digestion des hydrates de carbone
Les amidons et disaccharides diététiques sont dégradés par les enzymes digestives en monosaccharides, qui sont ensuite absorbés par les cellules de la paroi intestinale.Les saccharides à chaîne plus courte sont généralement digérés plus rapidement, bien que cela dépende en partie de ce que les autres aliments sont consommés dans le même repas. Les oligosaccharides sont digérés par des bactéries dans l'intestin. La cellulose passe à travers votre corps non digéré parce que vous n'avez pas l'enzyme adéquate pour rompre les liens uniques entre les unités de glucose.
