Le curcuma est une épice unique, avec une saveur musquée et terreuse qui donne de la profondeur aux currys et aux soupes. Sa couleur jaune riche est si brillante que l'épice est parfois utilisée comme colorant de tissu. Il n'y a pas d'épice qui soit un substitut raisonnablement proche du curcuma. Cependant, il est souvent utilisé dans le cadre de combinaisons d'épices telles que la poudre de cari, qui ne sera pas très différente si vous omettez simplement le curcuma.
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Poudre de curry
Les poudres de curry peuvent être très simples, avec principalement du cumin, de la coriandre, du poivre et du curcuma, ou peuvent être plus complexes, avec de la cannelle, de la cardamome, fenouil et fenugrec, entre autres épices. Il n'y a pas de bonne façon de faire de la poudre de curry, et certaines recettes de curry ne contiennent qu'une petite quantité de curcuma, ou pas du tout. Lorsque vous suivez une recette qui fait appel au curcuma dans le cadre d'un mélange d'épices au curry, ajoutez un peu de cumin supplémentaire pour équilibrer les saveurs plus douces et plus sucrées telles que la cannelle et la cardamome.
Substitution de poudre de cari
Parce que la poudre de curry contient du curcuma et prend sa couleur caractéristique de l'épice, vous pouvez remplacer le mélange d'épices pour l'épice individuelle. Cependant, si vous substituez la poudre de curry au curcuma dans une recette qui nécessite une combinaison d'épices individuelles généralement utilisées dans la poudre de curry plutôt que dans le mélange complet d'épices, vous devriez utiliser le mélange comme substitut à toutes les épices. Safran des Indes.
Substitution pour le curcuma Couleur
La couleur du curcuma est sa caractéristique la plus distinctive. Sa saveur prend le fond à d'autres saveurs de curry, mais sa couleur se distingue et donne au mélange sa teinte distinctive. Aucune autre épice facilement disponible ne donne le même jaune intense, mais d'autres épices peuvent partiellement rester debout, apportant de la brillance et de l'or. Safran a plus d'une teinte orange, mais son ton est un peu similaire au curcuma. La graine de rocou n'est pas non plus une allumette exacte, mais elle colore la nourriture d'un or-or comparable.
Le curcuma en soi
Certaines recettes, en particulier les caris africains, utilisent le curcuma séparément des autres épices, comme l'assaisonnement principal d'un plat. De telles recettes dépendent si fortement de la saveur distinctive du curcuma qu'il vaut mieux attendre que vous ayez du curcuma disponible que de faire une substitution inadéquate. Bien qu'il ne donne pas exactement la même saveur, le paprika fumé peut fournir de la couleur et du musc, et le macis peut fournir un piquant épicé qui est quelque peu semblable au curcuma.
