La poudre de lactosérum est un complément alimentaire fabriqué et un additif alimentaire qui provient du lait et est utilisé pour la consommation humaine et animale. C'est un sous-produit de la fabrication du fromage ou de la caséine. La poudre de lactosérum est riche en protéines et en lactose. Son apparence est blanc crème et il a une saveur douce.
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Production
Pendant la fabrication du fromage, les solides contenus dans le lait sont coagulés pour produire un caillé qui finira par devenir du fromage. Un sous-produit aqueux de ce processus, appelé lactosérum, est riche en nutriments, contenant du lactose, des protéines, des minéraux et des vitamines. La poudre de lactosérum est fabriquée en réduisant la teneur en eau par osmose inverse et évaporation sous vide. Il est ensuite séché par pulvérisation. Cela produit du lactosérum cristallisé, qui peut être broyé en poudre.
Constituants
La poudre de lactosérum disponible dans le commerce contient habituellement de 60 à 75% de lactose, 11 à 18% de protéines, 1 à 1,5% de matières grasses et 3,5% de cendres. 5 pour cent. La teneur en eau de la poudre de lactosérum est typiquement inférieure à 5%.
Sweet Whey Powder
La poudre de lactosérum se présente sous différentes formes. La poudre de lactosérum doux est le type le plus commun, représentant environ 70 pour cent de la poudre de lactosérum fabriquée. Il provient du lactosérum frais, dérivé de la production de fromages, tels que le cheddar et le suisse, qui sont coagulés à l'aide de préparations enzymatiques de type présure. La poudre de lactosérum doux contient toutes les protéines, le lactose, les vitamines et les minéraux du lactosérum.
Autres types
La poudre de lactosérum acide ou acide provient du lactosérum résultant de l'utilisation de la fermentation bactérienne pour coaguler le lait de fromages tels que le fromage blanc et la ricotta. La poudre de lactosérum acide, bien que plus acide que la poudre de lactosérum doux, a la même valeur nutritive. La poudre de petit-lait déminéralisée a été débarrassée de la majorité des minéraux. La poudre de lactosérum délactosée est produite en cristallisant le lactose dans le lactosérum et en l'éliminant.
Utilisations
La poudre de lactosérum est utilisée comme additif alimentaire dans les produits de boulangerie, les fromages fondus, les sauces, les vinaigrettes, les produits carnés préparés, les boissons et les confiseries. Il peut fonctionner comme prolongateur et liant dans les produits alimentaires.
La protéine de petit-lait déminéralisée est utilisée dans la fabrication d'aliments diététiques, d'aliments pour bébés, de mélanges préparés secs et d'autres produits alimentaires qui nécessitent des exigences minérales spécifiques.
La poudre de lactosérum est également utilisée comme complément alimentaire et nutritionnel pour améliorer l'apport en protéines. Il est disponible sous forme de poudre pure, ainsi que des mélanges de boissons sèches et des boissons préparées.
La poudre de lactosérum est également utilisée dans la fabrication d'aliments pour animaux et d'aliments pour animaux de compagnie.
