La ricotta est un fromage de lactosérum à base de lait de vache, écrémé ou entier. Cependant, la ricotta n'est techniquement pas un fromage, car elle est fabriquée à partir du sous-produit liquide de lactosérum du processus de fabrication du fromage. La ricotta est de couleur blanc crème, humide et granuleuse, et a un léger goût sucré. Il est souvent émietté sur les salades ou les fruits tels que les myrtilles. La ricotta est riche en graisses et en calories, mais contient une bonne quantité de protéines, de calcium et de sélénium.
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Teneur en matières grasses
La ricotta à base de lait écrémé contient 10 g de matières grasses totales et 6 g de gras saturés en portions de 1/2 tasse. La même portion de fromage ricotta à base de lait entier contient 16 g de gras total et 10 g de gras saturé. La ricotta ne contient pas de gras trans. Si l'on considère les pourcentages quotidiens, basés sur un régime de 2 000 calories, le fromage ricotta à base de lait écrémé représente respectivement 15 et 31% de la valeur quotidienne de la graisse totale et de la graisse saturée. La ricotta au lait entier contient respectivement 25% et 51% de matières grasses et de graisses saturées, en 1/2 tasse. Outre la teneur en graisses saturées, la teneur totale en matières grasses est principalement constituée de graisses monoinsaturées avec une quantité marginale de graisses polyinsaturées. La ricotta à base de lait écrémé contient 3 g de graisse monoinsaturée et 0,3 g de graisse polyinsaturée et de fromage ricotta à base de lait entier contient respectivement 4,5 et 0,5 g de graisse mono et polyinsaturée.
Apports nutritionnels de référence
L'Institute of Medicine recommande que la consommation totale de matières grasses par jour chez les adultes ne dépasse pas 20 à 35% des besoins caloriques quotidiens. Pour un régime de 2 000 calories, cela représenterait environ 44 à 78 g de l'apport total en graisses par jour. L'American Heart Association recommande de limiter l'apport quotidien total de graisses saturées à moins de 7% de l'apport calorique total, soit environ 16 g de gras saturés.
Graisses saturées et santé
La ricotta est riche en graisses saturées, surtout lorsqu'elle est fabriquée à partir de lait de vache entier. Consommer un régime riche en graisses saturées est la principale cause alimentaire de taux élevés de cholestérol, selon l'American Heart Association. En particulier, les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol LDL, ou «mauvais» cholestérol, qui peut s'accumuler sur les parois des artères et entraver le flux sanguin, conduisant à une condition connue sous le nom d'athérosclérose. Si le flux sanguin est complètement bloqué, cela peut entraîner une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.
Graisses insaturées
Les graisses insaturées sont constituées de graisses monoinsaturées et de graisses polyinsaturées. Ils sont considérés comme des gras sains parce qu'ils n'augmentent pas le risque de maladie cardiovasculaire comme les gras saturés et trans.En fait, ils peuvent abaisser le cholestérol total et le LDL, ou mauvais, les niveaux de cholestérol et réduire le risque de maladie cardiaque. Les individus n'ont pas besoin d'éliminer toute la graisse de leur régime alimentaire, mais devraient choisir des graisses plus saines et garder la consommation totale de graisse faible pour éviter le gain de poids.
