L'acide glutamique et le glutamate sont les noms chimiques de deux substances très similaires. Vous consommez du glutamate lorsque vous prenez des protéines - le glutamate est un constituant de la protéine - ou lorsque vous mangez de la nourriture qui contient du glutamate monosodique. En raison des similitudes entre les produits chimiques, les scientifiques appellent souvent le glutamate "acide glutamique".
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Acide glutamique
L'acide glutamique est le nom officiel de l'un des 20 acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines. Chaque acide aminé a un atome de carbone central auquel sont liés quatre groupes différents. Ces groupes comprennent un atome d'hydrogène, un groupe appelé une amine, un groupe appelé un carboxylate et une chaîne latérale variable. La composition de la chaîne latérale détermine l'identité de l'acide aminé. Dans le cas de l'acide glutamique, la chaîne latérale a la formule CH2CH2COOH.
Glutamate
Le suffixe «mangé» en chimie indique généralement un acide qui a perdu un atome d'hydrogène. Lorsque l'acide glutamique, qui est acide, perd de l'hydrogène de sa chaîne latérale, il devient glutamate, avec une chaîne latérale composée de CH2CH2COO. Dans le corps humain, l'acide glutamique existe presque toujours sous forme de glutamate, car les conditions dans le corps favorisent la perte de l'atome d'hydrogène de l'acide glutamique, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry."
Chimie
Il y a peu de différence entre le comportement de l'acide glutamique et le comportement du glutamate. En fait, les produits chimiques sont si semblables dans le comportement et la fonction qu'il est assez commun pour les chimistes de se référer au glutamate dans le corps comme "acide glutamique" même si l'acide a perdu un hydrogène. En ce qui concerne la fonction dans le corps, pensez que le glutamate et l'acide glutamique sont totalement équivalents ou interconvertibles.
Utilisations du glutamate
Votre corps utilise de l'acide glutamique ou du glutamate à diverses fins. Vous pouvez brûler le composé pour l'énergie cellulaire, car vous pouvez brûler l'un des acides aminés pour l'énergie cellulaire, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochimie". Vous pouvez également utiliser le glutamate pour aider à l'élimination de l'azote, un déchet métabolique du métabolisme des protéines. Enfin, le glutamate est un neurotransmetteur important, ou une molécule de signalisation chimique.
Utilisations alimentaires
Le glutamate trouve également des applications dans l'industrie alimentaire, l'un des rares cas où la distinction entre l'acide glutamique et le glutamate est très importante. Le glutamate peut former un type de liaison chimique avec une particule de sodium, alors que l'acide glutamique ne le peut pas. En tant que tel, il est possible de faire le composé MSG, mais il n'y a aucun moyen de combiner le sodium avec l'acide glutamique. Dans l'industrie alimentaire, MSG est un agent aromatisant commun dans les aliments chinois.
