Les meilleurs cuisiniers savent comment ajouter juste le bon contact avec les agents aromatisants. Il suffit d'un peu d'expérimentation pour apprendre que les herbes séchées et les épices ne sont pas toujours interchangeables. Même ceux qui se ressemblent dans le pot peuvent fournir des expériences subtiles ou très différentes sur vos papilles. Pourtant, des substitutions sont parfois nécessaires, il est donc utile de savoir quelles herbes ou quelles épices peuvent servir aux autres.
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Coriandre
La coriandre provient des graines de la plante de la coriandre, mais elles ont un goût très différent. Il peut être acheté sous forme de graines entières ou pré-semées et est utilisé en cuisine uniquement sous forme moulue. Il a un parfum légèrement citruslike et se trouve dans les plats du monde entier. Le curcuma, le safran et la cardamome ne sont pas de bons substituts de la coriandre.
Curcuma
Le curcuma est assez commun dans les plats indiens et utilisé principalement pour sa forte couleur jaune, et non son goût, qui est très doux. Il est relativement interchangeable avec le safran aux épices très cher pour la couleur seulement. Vous pouvez également utiliser de la poudre de moutarde à la place du curcuma. Il vient sous forme de poudre.
Safran
Principalement utilisé pour sa couleur dorée, le safran est l'épice la plus chère au monde. Il provient de la stigmatisation de la fleur de crocus sativus, que l'on appelle un fil de safran. L'imitation du safran est abondante sous forme de poudre en raison de la difficulté de traitement du safran et de son coût élevé. Le curcuma est une bonne substitution pour la couleur, mais pas pour la saveur.
Cardamome
Cette épice de la graine se trouve souvent dans les produits de boulangerie, combinés avec de la cannelle ou de la muscade. En fait, des parties égales de muscade et de cannelle peuvent être utilisées à la place de la cardamome. La cardamome n'est pas répertoriée comme un bon substitut à la coriandre, au curcuma ou au safran. La cardamome commence sous forme de graines enfermées dans des gousses qui doivent être enlevées. Les graines de cardamome prémarquées sont moins savoureuses que celles achetées dans la gousse.
