Chaque année plus de 715, 000 Américains ont une crise cardiaque, et si vous mangez le régime occidental typique vous êtes à un plus grand risque pour un, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Le régime occidental est riche en cholestérol et d'autres facteurs athérogènes. L'athérogenèse est la formation de plaque dans la paroi interne des artères et est associée à la maladie coronarienne, ou CHD. CHD est un énorme problème aux États-Unis. L'athérogenèse est une réponse inflammatoire causée par une variété de facteurs de risque, y compris l'hypercholestérolémie, le tabagisme, l'hypertension et l'hyperglycémie.
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Lipides saturés
Les aliments riches en graisses saturées sont extrêmement athérogènes. La plupart d'entre eux proviennent de sources animales, mais certains aliments végétaux ont des graisses saturées. Ceux-ci comprennent l'huile de palme, l'huile de palmiste parfois appelée huile "tropicale", l'huile de coco et de coco, et le beurre de cacao. Les principales sources animales sont la viande de boeuf et de boeuf, le porc, le veau, l'agneau, le saindoux, la graisse de volaille, le lait, le beurre, la crème, les fromages et autres produits laitiers entiers.
Lipides trans
Les acides gras trans et les graisses hydrogénées dans les aliments sont athérogènes. Idéalement, les gras trans ne devraient pas représenter plus de 1% du total de vos calories quotidiennes. Les principales sources de ces graisses dans l'alimentation occidentale sont les huiles de cuisson, la margarine et le shortening. Les étiquettes Nutrition Facts sur les aliments emballés indiquent la teneur en gras trans.
LDL Cholesterol
Les graisses trans et les graisses saturées sont riches en lipoprotéines de basse densité, ou LDL, cholestérol. Le LDL est le "mauvais" cholestérol. Les principaux contributeurs à ce cholestérol consommé à partir des aliments non transformés aux États-Unis sont le boeuf et les autres viandes rouges, les jaunes d'œufs, les abats, les crustacés et les graisses de volaille. Par exemple, le jaune d'oeuf moyen a environ 184 milligrammes de cholestérol. Environ 3 onces de foie de boeuf a, en moyenne, 309 milligrammes de cholestérol, selon la base de données nationale de l'USDA sur les éléments nutritifs.
Restauration rapide et aliments transformés
Les aliments de préparation rapide, particulièrement les aliments frits, sont hautement athérogènes. Le shortening commercial et les graisses de friture sont fabriqués par un processus appelé hydrogénation, dans lequel les acides gras trans sont formés. Cela signifie que les aliments préparés avec ces matières grasses et graisses contiennent des gras saturés et des gras trans. Les aliments transformés et les aliments cuits au four sont courants dans l'alimentation occidentale. Beignets, biscuits, gâteaux, craquelins, frites, muffins et tartes en sont quelques exemples.
Sodium
L'excès de sodium est l'un des facteurs menant à l'hypertension, l'une des réponses inflammatoires qui contribue à l'athérogenèse. Dans le régime alimentaire occidental, les gens consomment jusqu'à 75% de sodium à partir d'aliments transformés, y compris des soupes, de la sauce tomate, des condiments, des aliments en conserve et des mélanges préparés.Le glutamate monosodique, ou MSG, est une source importante de sodium dans les aliments en conserve, emballés et surgelés. On le trouve aussi dans la cuisine de restaurant.
Sucre en excès
Les sucres ajoutés contribuent à la glycémie et au cholestérol. Trop de sucre est converti par le corps en acides gras non essentiels et en cholestérol. Si vous obtenez plus de 10 pour cent de vos calories quotidiennes à partir de sucres ajoutés, vous avez un plus grand risque de mourir d'une maladie cardiaque, selon le numéro de Février 2014 du "Journal of American Medical Association - Médecine interne."
