La gélatine est une protéine naturelle issue du traitement du collagène animal. Contrairement à la croyance populaire, la gélatine n'est pas rendue à partir des pieds ou des cornes des animaux, qui sont faits de kératine, le même matériau que vos ongles ou vos cheveux. Au contraire, la gélatine est obtenue à partir de peaux de bovins et d'os et de peaux de porc. La gélatine contient 90% de protéines et vous fournit 18 acides aminés, dont neuf des dix acides aminés essentiels. La gélatine manque seulement de tryptophane.
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Fabrication
Le procédé utilisé pour extraire le collagène des matières premières s'appelle l'hydrolyse. Cette réaction chimique implique des étapes d'ébullition et de trempage des matières premières dans une solution acide forte pour libérer - ou hydrolyser - la protéine. Des directives strictes sont suivies pour s'assurer que la gélatine est exempte de contaminants. Une fois séchée, la gélatine est transformée en feuilles ou moulue en poudre. La gélatine a une longue durée de conservation, à condition qu'elle soit maintenue à une température et une humidité constantes.
Fonction
Dans l'industrie alimentaire, la gélatine comestible est utilisée comme épaississant, gélifiant, stabilisant et émulsifiant. Il peut être trouvé dans le yogourt, le pâté, les guimauves, les bonbons gommeux, les soupes et les vinaigrettes. La gélatine comestible est également largement utilisée dans les produits pharmaceutiques, à la fois dans la fabrication de capsules et comme enrobage pour les comprimés et les caplets. La gélatine non comestible est utilisée dans la production de pellicules photographiques et dans les capsules contenant de la peinture pour pistolets de paintball.
Gélatine cachère
Le tarif casher comprend toute nourriture préparée conformément à la loi juive. Le poisson, les fruits, les légumes et le sel sont tous désignés «pareve» ou neutres. La gélatine comestible est considérée par pareve parce que l'hydrolyse entraîne une transformation complète des matières premières d'origine. En 1993, "Kolatin", une gélatine fabriquée uniquement à partir de peaux de vache kasher, a été introduite. C'est la seule gélatine comestible certifiée par l'Union des Congrégations juives orthodoxes à être vraiment kasher.
Gélatine végétalienne
La gélatine ne peut faire partie d'un régime végétalien, mais il existe d'autres options si vous choisissez de ne pas consommer de produits animaux. L'agar est un substitut polyvalent dérivé d'un type d'algue rouge. Carrageen, ou algue mousse irlandaise, est le meilleur pour faire des gels et des puddings plus doux. La pectine, un ingrédient des confitures et des gelées, est faite à partir d'écorces d'agrumes séchées ou de pulpe de pomme - tous des sous-produits de la production de jus de fruits. Les alternatives à la gélatine peuvent causer une irritation et une gêne gastro-intestinales.
