Les lipides insaturés sont un type de graisse. Ils sont l'une des nombreuses variétés de graisses trouvées naturellement - et ils sont l'un des types les plus sains de graisses alimentaires.
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Comprendre les lipides
Les lipides sont un groupe de molécules qui comprennent les graisses, les huiles, les cires et les stéroïdes comme le cholestérol. Ils sont tous hydrophobes, ce qui signifie qu'ils repoussent l'eau, et sont tous faits des éléments carbone, oxygène et hydrogène. Un lipide typique - une graisse dans ce cas - est composé d'un glycérol, qui est un type de trois groupes d'alcool de carbone et de trois acides gras joints ensemble.
Ce qui rend un lipide insaturé
Les lipides sont considérés comme saturés ou insaturés par le nombre d'atomes d'hydrogène liés aux acides gras et le nombre de doubles liaisons chimiques entre les atomes de carbone dans les acides gras. Les lipides saturés ont seulement des liaisons chimiques uniques entre les atomes de carbone dans les acides gras, tandis que les lipides insaturés ont une ou plusieurs doubles liaisons chimiques entre les atomes de carbone dans les acides gras. Les lipides monoinsaturés ne contiennent qu'une seule double liaison chimique entre les atomes de carbone des acides gras. Les lipides polyinsaturés contiennent deux ou plusieurs doubles liaisons chimiques entre les carbones dans les acides gras.
Lipides saturés et non saturés
Les lipides saturés se trouvent généralement dans les produits d'origine animale ou proviennent de sources animales. Ils sont solides à température ambiante car les simples liaisons chimiques rendent les chaînes d'acides gras droites et leur permettent de se tasser ensemble. Des exemples de lipides saturés comprennent le beurre et le saindoux.
Les lipides insaturés se trouvent généralement dans les produits végétaux ou proviennent de sources végétales comme les graines ou les noix. Ils sont liquides à température ambiante parce que les doubles liaisons chimiques «plient» ou «courbent» les chaînes d'acides gras, les empêchant ainsi de se tasser. L'huile d'olive, l'huile de sésame et les avocats sont des exemples de lipides insaturés.
