Le terme "venaison" "se réfère généralement à la viande de cerf, mais selon l'Université Purdue, il peut également signifier la viande d'autres animaux du gibier, y compris le wapiti, l'orignal, le caribou et l'antilope. Ces protéines ont une saveur gamey en raison du régime qu'elles mangent; Cependant, beaucoup d'entre eux - notamment la viande de chevreuil - sont moins caloriques et gras que le bœuf.
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Répartition nutritionnelle
Le contenu nutritionnel de la venaison diffère selon la méthode de coupe et de préparation. Une galette de 4 onces faite de gibier moulu contient 133 calories, 18 grammes de protéines et 6 grammes de matières grasses, dont seulement 2,8 grammes sont saturés. En comparaison, une galette de 4 onces faite avec 90 pour cent de boeuf haché maigre a 194 calories, 22 grammes de protéines et 4,5 grammes de gras saturés. De plus, le gibier fournit près de 50 pour cent de l'apport alimentaire de fer pour les hommes et 31 pour cent pour les femmes, avec 30 pour cent de l'IRC de la vitamine B-6 pour les adultes et 80 pour cent de l'IRC de la vitamine B-12. Une portion de 3 onces de filet de venaison est également plus faible en calories et en gras qu'un filet de bœuf - seulement 127 calories et 2 grammes de gras, comparativement à 144 calories et 5,5 grammes de gras dans le bœuf.
