Il existe un nombre quasi illimité d'additifs alimentaires utilisés aujourd'hui dans les aliments transformés, mais la plupart appartiennent à l'une des cinq catégories. Les additifs alimentaires peuvent être classés selon leur fonction; certains ajoutent des nutriments, d'autres améliorent l'apparence ou le goût de la nourriture et d'autres encore empêchent la séparation des ingrédients alimentaires. Les additifs alimentaires empêchent les aliments de se gâter ou de rendre les gens malades. De nombreux débats aux États-Unis entourent l'utilisation de différents additifs et leur potentiel de nocivité, malgré les assurances de la Food and Drug Administration selon lesquelles les additifs sont sûrs.
Vidéo du jour
Ensemble des ingrédients
Les additifs entrant dans cette catégorie comprennent les émulsifiants, les stabilisants, les épaississants et les anti-agglomérants. Les émulsifiants typiques comprennent les jaunes d'œufs, la lécithine de soja et les polysorbates. Les produits de boulangerie, les vinaigrettes et le beurre d'arachide contiennent tous des émulsifiants. Les stabilisants et les épaississants tels que la gélatine, la pectine, le lactosérum, la gomme de guar, la gomme de xanthane et le carraghénane gardent les aliments lisses et à texture homogène. Les agents anti-agglomérants tels que le silicate de calcium empêchent les poudres de s'agglomérer.
Diminution de la croissance nocive
La détérioration des aliments n'est pas rentable et peut même rendre les gens extrêmement malades. Les conservateurs tels que l'acide ascorbique, le nitrite de sodium, le BHA, le BHT ou l'acide citrique diminuent la croissance bactérienne, virale ou fongique et empêchent les huiles de rancir. Les conservateurs empêchent également les aliments de changer de couleur ou de perdre leur fraîcheur. Les confitures, les gelées, les produits de boulangerie, les viandes séchées et les huiles contiennent tous des agents de conservation. L'acide lactique, l'acide citrique et d'autres agents contrôlent le pH des aliments, réduisant la détérioration.
Ajout de couleur et de saveur
Les additifs de couleur améliorent ou apportent de la couleur à un certain nombre de produits, y compris les viandes, les bonbons, le fromage et les boissons gazeuses. Neuf additifs de couleur sont approuvés par la FDA pour une utilisation dans les aliments. Les additifs de couleur alimentaire empêchent également la perte de couleur avec le temps. La tartrazine, également connue aux Etats-Unis sous le nom de FD & C yellow n ° 5, est l'un des colorants alimentaires les plus contestés pour ses effets éventuellement hyperactifs sur les enfants. FD & C jaune n ° 5 est également la couleur des aliments les plus susceptibles de provoquer une réaction allergique et de l'urticaire, selon la FDA. Les exhausteurs de goût comprennent des épices et des ingrédients tels que le glutamate monosodique. Les édulcorants artificiels ainsi que le sucre et le sirop de maïs sont utilisés comme exhausteurs de goût.
Amélioration de la valeur nutritive
Les vitamines et les minéraux sont souvent ajoutés aux aliments pour améliorer leur valeur nutritionnelle ou pour remplacer les vitamines et les minéraux éliminés au cours du processus d'affinage. Les vitamines du complexe B, la vitamine C, la vitamine D, le calcium et le fer sont souvent ajoutés aux aliments. Les vitamines liposolubles sont ajoutées moins fréquemment que les vitamines hydrosolubles car l'ingestion de vitamines liposolubles en excès, qui sont stockées dans le corps, peut provoquer des effets secondaires graves.
Agents de levage
Le bicarbonate de soude et le carbonate de calcium sont deux agents de levage fréquemment utilisés, qui garantissent que les produits de boulangerie vont augmenter ou du moins ne pas tomber. Les pains, les gâteaux et les biscuits contiennent des agents levants.
