Le lapin domestique est une option alimentaire rare pour la plupart des Américains. La viande est comparable à la volaille et constitue une alternative économique aux gros animaux. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement a encouragé l'élevage du lapin pour soulager le fardeau d'une pénurie de viande rouge. Aujourd'hui, les lapins domestiqués couramment distribués aux États-Unis sont des hybrides néo-zélandais et belges ou des lapins chinois importés. La viande de lapin est généralement disponible frais ou congelé.
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Source de la nutrition
La viande de lapin est bien connue pour sa haute teneur en protéines. Un 3 oz la portion de viande de lapin contient 28 g de protéines, plus que du bœuf ou du poulet. Le lapin est également une source concentrée de fer. Une portion contient plus de 4 mg. De plus, la viande fournit une large gamme de minéraux. Les niveaux les plus élevés comprennent 204 mg de phosphore et 292 mg de potassium. Les calories dans la viande de lapin sont faibles. Une portion contient seulement 147 calories.
Respectueux de l'environnement
Aujourd'hui, la prise de conscience de la valeur des ressources environnementales se répand. Le processus d'élevage du bœuf constitue un fardeau pour les approvisionnements en céréales et en eau. Une solution respectueuse de l'environnement pour perdre des ressources à une plus grande production animale est la production de viande de lapin. L'impact environnemental de l'élevage de lapins est faible. La période de conception à la maturité de récolte est seulement de trois mois, et la quantité de nourriture qu'ils mangent est minime par rapport aux autres animaux. L'USDA réglemente la viande. Certains antibiotiques sont utilisés, mais les animaux sont testés pour les résidus. Aucune hormone n'est administrée.
Ingrédient Culinaire Polyvalent
La viande d'un jeune lapin est blanche et tendre, avec une saveur douce. Un jeune lapin, ou une friteuse, pèse entre 1,5 et 3,5 livres. et a environ 3 mois. Les chefs utilisent la viande de la même manière que la viande des jeunes poulets. Les steaks et les côtelettes de lapin sont servis avec des pâtes, du riz et des sauces. La viande d'un lapin mature est plus foncée et ferme, avec une saveur plus forte. Un lapin adulte pèse généralement plus de 4 livres. et a environ 8 mois. La viande de lapins âgés nécessite un temps de cuisson plus long et est généralement utilisée de la même manière que les morceaux de bœuf plus durs. La viande ajoute des protéines aux plats mijotés, aux tartes à la viande et aux plats sautés.
Coffre-fort à manger
L'USDA réglemente la viande de lapin avec un système de classement similaire à celui appliqué à la transformation de la volaille. Le Service de la sécurité et de l'inspection des aliments inspecte et approuve la viande de lapin. Après l'approbation de la viande, une note est appliquée en fonction de sa texture et de sa qualité. Les qualités de la viande de lapin sont, par ordre décroissant de qualité, les qualités A, B et C.
