Le foie est une locomotive de réactions biochimiques, propulsées par des enzymes pour accomplir la fonction hépatique. Une enzyme est une molécule qui favorise un composé ou un effet spécifique, mais l'enzyme elle-même reste inchangée. Les vitamines et les minéraux agissent comme des cofacteurs, en aidant les enzymes dans les fonctions hépatiques, comme la détoxification des toxines dans le sang, la régulation du glucose et du glycogène, la synthèse des protéines sanguines et la production de bile et de lipoprotéines.
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Désintoxication du sang
Peu de choses peuvent pénétrer dans la circulation sanguine du tube digestif, à moins que les substances passent d'abord par le processus de détoxification du foie. Un foie sain élimine les composés non naturels, tels que les colorants alimentaires, les désherbants, les médicaments, l'alcool et l'excès d'œstrogène dans le sang. Le foie détoxifie le sang à travers deux phases complexes. Les phases I et II transforment les substances liposolubles en substances hydrosolubles pouvant être excrétées par l'organisme.
Les vitamines et les minéraux aident à ces voies. Les vitamines pour promouvoir la fonction hépatique en phase I sont les vitamines B2, B3, B6, B12, l'acide folique, le bêta-carotène, la vitamine C et la vitamine E. Les minéraux favorisant la fonction hépatique sont le cuivre, le manganèse, le sélénium et le zinc. Phase II de désintoxication du foie nécessite le minéral, le soufre. Une variété de composés soufrés peuvent servir de donneurs de soufre. Les aliments contenant du soufre sont l'ail, les oignons et les légumes crucifères, tels que le brocoli.
Régulation du glucose et du glycogène
Le foie utilise le chrome minéral et un acide aminé, le glutathion, pour créer un facteur de tolérance au glucose qui agit avec l'insuline pour réguler la glycémie. Ensuite, les cellules hépatiques éliminent l'excès de glucose et rejoignent les molécules de glucose pour former du glycogène, qui est stocké pour les besoins énergétiques futurs. La production de glycogène est effectuée par une série de réactions qui nécessitent des enzymes et des vitamines B5 et de la biotine pour fonctionner. Les minéraux comme le magnésium, le manganèse et le zinc participent aux réactions enzymatiques.
Coagulation sanguine
Les protéines plasmatiques, la prothrombine et le fibrinogène, essentielles à la coagulation sanguine, sont synthétisées par le foie. La vitamine K stimule le foie à synthétiser la prothrombine pour le sang, ce qui entraîne une formation plus rapide du caillot lorsque la coagulation est nécessaire. La vitamine K est disponible dans les salades vert foncé. Le calcium minéral contribue également à l'une des étapes de la coagulation du sang.
Production de bile
Le foie fabrique de la bile et la stocke dans la vésicule biliaire. Après un repas, la vésicule biliaire libère de la bile dans le premier segment de l'intestin grêle. La bile émulsionne la graisse en petits globules solubles dans l'eau, accessibles à la lipase, une enzyme qui divise les globules en acides gras, qui sont ensuite absorbés dans le sang.La production de bile et la sécrétion ont été normalisées par la vitamine E et le sélénium minéral chez les rats empoisonnés par le tétrachlorure de carbone.
Assemblage de lipoprotéines
Les composants de graisse sont assemblés par le foie en lipoprotéines. Ils comprennent les lipoprotéines de basse densité, LDL, qui sont riches en cholestérol et lipoprotéines de haute densité, HDL, riches en protéines. Le sang transporte les LDL et HDL vers les zones qui ont besoin des composants et les libère pour utilisation. L'ingestion de vitamine C peut abaisser les valeurs de cholestérol total. Le calcium minéral peut augmenter la conversion du cholestérol en acides biliaires, abaissant ainsi le nombre de cholestérol sanguin.
Considération
Pendant la phase I de détoxification, des radicaux libres sont créés. Ces molécules avec des électrons non appariés endommagent les cellules lorsqu'elles capturent des électrons hors des membranes cellulaires. Les vitamines antioxydantes A, C et E étoufferont les radicaux libres. Les minéraux sélénium et zinc possèdent également un pouvoir antioxydant. Consommer des antioxydants, que ce soit par des suppléments ou de la nourriture, favorisera la fonction du foie en bonne santé.
