La courge jaune est un légume légèrement sucré, disponible pendant les mois d'été. Une alternative idéale à la courgette, 1 tasse de courge jaune hachée fournit une variété de vitamines et de minéraux dont le corps a besoin pour maintenir la fonction cellulaire, le système nerveux et la structure cellulaire. Selon HealthAlternatives2000. com, la courge jaune contient plus de 10 vitamines.
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Vitamine C
La courge jaune est une bonne source de vitamine C - une tasse de légume contient 41% de vos besoins quotidiens. La vitamine C, une vitamine hydrosoluble, est également appelée acide ascorbique. C'est essentiel pour l'intégrité du tissu conjonctif; il contribue à la structure des vaisseaux sanguins, des ligaments et des os. La vitamine C joue également un rôle dans la production de neurotransmetteurs, en plus de la production d'énergie. Il agit comme un antioxydant; par conséquent, il protège le corps contre les dommages des radicaux libres. La carence en vitamine C entraîne une maladie appelée scorbut, qui provoque des saignements, des gencives, des troubles de l'humeur et de la léthargie enflammée, selon l'Institut Linus Pauling.
B Vitamines
La courge jaune contient toutes les vitamines B, sauf la vitamine B-12. Les vitamines du complexe B aident à produire de l'énergie et à former des globules rouges. La courge jaune est une source décente de vitamine B-1, fournissant 5 pour cent des besoins quotidiens pour les adultes. La vitamine B-1, également appelée thiamine, maintient un système nerveux sain et améliore la cognition. Une carence en vitamine B-1 provoque le béribéri, une affection qui provoque une atteinte neurologique et des troubles gastro-intestinaux, selon MedlinePlus.
Vitamine A
Une portion de 1 tasse de courge jaune fournit 190 unités internationales de vitamine A, soit 2 pour cent des besoins quotidiens, selon HealthAlternatives2000. com. La vitamine A joue un rôle dans un certain nombre de processus physiologiques, par exemple la vision, l'immunité, la structure cellulaire, la structure osseuse et la reproduction. La vitamine A contribue à la structure cellulaire de l'œil. Un manque de vitamine A entraîne une déficience visuelle. Le système immunitaire protège le corps de l'invasion des bactéries et des virus. La vitamine A maintient l'intégrité du système immunitaire et une carence entraîne une augmentation de la gravité et de la fréquence de la maladie. La peau dépend de la vitamine A pour maintenir la structure cellulaire, sans vitamine A les cellules de la peau ne parviennent pas à renouveler, selon la Colorado State University.
Vitamine K
Une tasse de courge jaune contient 4,1 microgrammes de vitamine K, une fraction de l'apport quotidien recommandé de 90 à 120 microgrammes. La vitamine K est une vitamine liposoluble; il est stocké dans le foie et les tissus adipeux. La vitamine joue un rôle important dans la minéralisation osseuse et contribue ainsi à la structure osseuse.Une carence en vitamine K peut entraîner un affaiblissement de l'os et de l'ostéoporose. La vitamine liposoluble est également importante pour la coagulation du sang. La vitamine K aide à produire les cellules et les tissus fibreux nécessaires pour former un caillot de sang, selon le Centre médical de l'Université du Maryland.
