Plusieurs conditions différentes peuvent mener à l'arthrite ou à une inflammation douloureuse des articulations. Dans la goutte, un problème métabolique peut causer des douleurs articulaires parce que le corps a de la difficulté à se débarrasser d'un déchet dans le sang appelé acide urique. Choisir les bons aliments peut aider à prévenir ou à améliorer les symptômes de la goutte, certains légumes étant de meilleurs choix que d'autres.
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Légumes à faible teneur en purine
L'acide urique se forme lorsque votre corps décompose les purines dans les aliments. Des niveaux élevés peuvent résulter de la surproduction d'acide urique, un problème excrétant dans l'urine ou les deux. Au fur et à mesure que le composé s'accumule, il forme des cristaux semblables à des aiguilles dans les tissus des articulations, provoquant éventuellement de la douleur. Choisir des légumes à faible teneur en purine peut aider à abaisser les taux sanguins d'acide urique, diminuant ainsi la probabilité de formation de cristaux si vous souffrez de goutte. Un aliment à faible teneur en purine produit généralement 100 milligrammes ou moins d'acide urique pour 100 grammes de nourriture. De bons exemples comprennent les betteraves, les concombres, les laitues, les pommes de terre et les courges d'été, tous produisant 50 milligrammes ou moins d'acide urique dans chaque 100 grammes.
Légumes riches en antioxydants
Les niveaux élevés d'acide urique dans la goutte pourraient également augmenter votre risque de maladie cardiovasculaire, selon un article publié en 2009 dans "Arthritis Research and Therapy". Les antioxydants aident à vous protéger contre les radicaux libres qui peuvent endommager les cellules et augmenter votre risque de problèmes cardiovasculaires, et l'Université du Maryland Medical Center recommande de manger des aliments riches en antioxydants si vous avez la goutte. Parmi les légumes pauvres en purine mais riches en antioxydants tels que le lycopène, la vitamine E ou le bêta-carotène, on trouve le chou rouge, particulièrement riche en bêta-carotène, avec environ 600 microgrammes dans 1 tasse de légumes crus hachés. Les poivrons rouges sont également un bon choix, avec 500 microgrammes de lycopène, plus de 3 milligrammes de vitamine E et plus de 1, 600 microgrammes de bêta-carotène dans 1 tasse de poivrons hachés sautés.
Des choix riches en fibres
Manger beaucoup de légumes riches en fibres et faibles en purines peut être bénéfique en cas de goutte. Les fibres alimentaires favorisent une bonne digestion et peuvent ralentir l'assimilation des nutriments, un avantage possible lorsque vous essayez de maintenir votre taux d'acide urique dans le sang à un niveau bas. Carottes sont un bon choix, avec environ 3,5 grammes de fibres dans 1 tasse de carottes crues hachées, plus ils sont également très faibles en purines. D'autres bons choix incluent le chou cuit coupé, qui a 2. 6 grammes de fibre par tasse, et les oignons crus hachés, avec environ 3 grammes de fibre dans 1 tasse. La publication "Dietary Guidelines for Americans, 2010" recommande aux femmes adultes de consommer 25 grammes de fibres par jour, tandis que les hommes devraient en consommer 38 grammes.
Quoi éviter
Bien que la plupart des légumes contiennent généralement moins de purines que les aliments riches en purines comme le bœuf, les abats et les aliments à base de levure, certains légumes sont modérément riches en purines et ne doivent être consommés qu'occasionnellement.Les exemples incluent les asperges, les haricots, les lentilles, les champignons et les pois secs, selon le Centre médical de l'Université de Pittsburgh. Limitez votre consommation de ces légumes à pas plus de deux portions par semaine. Demandez à votre médecin ou à une diététiste professionnelle de faire des choix alimentaires qui peuvent vous aider à prévenir ou à minimiser les symptômes douloureux de la goutte.
