Bien que l'on entend généralement dire que le cholestérol se retrouve dans les viandes, les produits laitiers et les fritures, il reste à savoir si les légumes contiennent cette substance. Heureusement, la réponse est assez simple. Les légumes (ainsi que les fruits, les noix et les grains entiers) ne contiennent pas de cholestérol. Pour qu'un aliment ait du cholestérol alimentaire, il doit provenir d'un animal ou contenir un produit provenant d'un animal. Cependant, il est tout à fait possible qu'un légume puisse contenir des graisses, telles que des graisses polyinsaturées et des graisses monoinsaturées, qui peuvent toutes deux affecter votre taux de cholestérol.
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Légumes
En ce qui concerne les graisses polyinsaturées, un certain nombre de légumes contiennent des niveaux relativement élevés de cette substance alimentaire. Les haricots de soja semblent avoir la graisse la plus polyinsaturée, environ 6g, mais vous pouvez également trouver cette graisse plus saine dans la luzerne, la roquette, les asperges, les piments bananes, chou-fleur, ciboulette, piments jalapeno, haricots, haricots pinto, radis, courges aux épinards et courgettes. La plupart de ces produits végétaux contiennent moins de 2 g de gras polyinsaturés. Avec les graisses monoinsaturées, vous trouverez de plus grandes quantités d'olives et d'avocats.
Huiles
Une autre source végétale courante de graisse, à savoir les graisses monoinsaturées, est l'huile. Certaines huiles dérivées de légumes (et d'autres végétaux) contiennent une quantité importante de cette graisse plus saine. L'huile de tournesol est l'une des principales sources de gras monoinsaturés, atteignant 19g, mais vous pouvez également le trouver dans l'huile de carthame, l'huile d'olive, l'huile de canola, l'huile d'avocat et l'huile de maïs.
Considérations
Bien que ces deux matières grasses soient considérées comme plus saines que les graisses saturées ou les gras trans, vous devez quand même faire attention à votre consommation. Selon l'American Heart Association, ils ne devraient représenter que 25 à 35 pour cent de votre apport calorique quotidien. Des quantités plus élevées pourraient éventuellement affecter votre taux de cholestérol, les faisant augmenter et augmentant votre risque d'hypercholestérolémie, d'hypertension artérielle, d'athérosclérose (rétrécissement des artères), de maladie cardiaque, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
