Le sucre est un aliment de base, utilisé en quantités variables dans presque toutes les variétés. Les pains et les crêpes utilisent une petite quantité de sucre, avec environ quelques cuillères à soupe, tandis que les pains, gâteaux, tartes et autres desserts à base de dessert utilisent de grandes quantités de sucre, généralement avec plus d'une tasse. Le sucre a de nombreux buts dans la cuisson, bien qu'il soit possible de le remplacer par des édulcorants artificiels.
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But
Le sucre a de nombreux buts en plus d'ajouter de la douceur à vos recettes de pâtisserie. JoyofBaking. com explique que de nombreuses recettes spécifient battre le sucre et une graisse comme le beurre, l'oeuf ou l'huile pour ajouter de l'air et du peluches à la pâte. Ce procédé permet d'augmenter la taille de certains produits de boulangerie, tels que les gâteaux, lorsqu'ils sont cuits. Plus vous battez les deux ensemble, plus le bien cuit devient fluffier. Le sucre retient également l'eau, ce qui fait que le produit cuit dure plus longtemps. Une fois cuit, le sucre devient souvent brun, changeant la couleur de la recette.
Types
Différents types de sucre vont changer le goût et d'autres facteurs de votre recette. Si vous utilisez du sucre blanc ou brun, la couleur sera différente, et une recette avec du sucre brun aura plus d'humidité. L'utilisation de différentes tailles de cristaux de sucre modifie le fluffiness de la pâte, car un gâteau avec un gros granule sera plus grand qu'un avec un petit granule tel que le sucre de confiseur.
Quantité
Beaucoup de recettes vous disent d'utiliser plus de sucre que nécessaire, note l'American Dietetic Association. Vous pouvez réduire cette quantité d'un quart et toujours avoir un bon produit cuit au four. Pour ajouter de la douceur, utilisez des épices et des arômes tels que la cannelle, la vanille ou l'anis, ou essayez des fruits ou des jus de fruits.
Substitutions
Si vous avez besoin de réduire le sucre, il est possible d'utiliser des substituts de sucre dans les recettes de pâtisserie. Un article de juillet 2009 dans "Diabetes Forecast", une publication de l'American Diabetes Association, note que vous pouvez utiliser 24 sachets de saccharine, 2 cuillères à soupe de saccharine liquide ou 1 tasse de cassonade à la place de 1 tasse de sucre ordinaire ou brun. Utilisez la même quantité de sucralose granulaire pour la quantité de sucre dans une recette. Pour les autres variétés de succédanés du sucre, se référer aux instructions sur l'emballage.
