Les protéines contenues dans le lait sont une cause fréquente d'allergies alimentaires, en particulier chez les nourrissons. On pense que les protéines de caséine dans le lait sont les substances qui provoquent de telles allergies. Les types de caséine diffèrent selon le type de lait dans lequel ils sont présents - un individu peut, par exemple, être allergique aux caséines de lait de brebis, mais pas aux caséines de lait de vache. Consultez votre médecin pour des conseils concernant les allergies possibles liées au lait, et la possibilité d'un régime excluant toute caséine à laquelle vous êtes allergique.
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Caséines au lait de vache
Les caséines du lait de vache peuvent contenir différentes formes, le lait de vache contenant généralement l'un des deux types de bêta-caséine. Une étude, publiée dans le «Journal of Applied Genetics» en 2007, explique que, selon le profil génétique de chaque vache, le lait produit contiendra des caséines A1-bêta ou des caséines A2-bêta. La digestion de la caséine de type A1 peut produire des casomorphines, des peptides ayant un effet semblable à celui des opiacés sur le cerveau. Les caséines A1 sont plus courantes dans le lait des races Holstein-Friesian, Ayrshire et Red. Les caséines A2 sont plus courantes dans le lait des bovins de Jersey et de Guernesey.
Caséines de lait de chèvre
Le lait de chèvre contient généralement de très faibles niveaux de caséine Alpha-S1, un type de protéine considéré comme difficile à digérer. Les niveaux bas de caséine Alpha-S1 conduisent à une tension de caillé plus basse dans le lait de chèvre que dans le lait de vache - le caillé relativement léger et petit dans le lait de chèvre peut être relativement facile à digérer. En ce qui concerne les caséines bêta, le lait de chèvre contient généralement le type A2. Le lait de chèvre est parfois recommandé pour ceux qui tentent d'éviter la caséine A1-bêta dans l'alimentation.
Caséines de lait de vache
Une étude publiée dans le numéro d'août 1999 de la revue "Clinical and Experimental Allergy" indique que certaines personnes peuvent être sensibles ou allergiques aux caséines de mouton. L'expérience a consisté en des tests cutanés à l'aide de lait de brebis, de chèvre et de vache, de caséine et de fromage. Un seul individu a été impliqué dans l'expérience, et il a été prouvé que son allergie était spécifiquement aux caséines de moutons et de chèvres - il n'était pas allergique aux caséines dans le lait de vache.
Considérations
Certaines caséines peuvent être isolées comme la cause probable des allergies au lait d'une personne. Les caséines A1-bêta ont été impliquées dans le développement de certains problèmes de santé. Un rapport de 1999 publié dans le journal "Diabetologia" indique que les caséines A1-bêta peuvent augmenter le risque de développer un diabète de type 1. Les producteurs de lait commerciaux cherchent maintenant à sélectionner des animaux de ferme produisant du lait contenant des caséines A2-bêta. Consultez votre médecin pour des conseils médicaux spécifiques à votre santé et vos allergies alimentaires.
