Selon le National Cancer Institute, un Américain sur six développe un cancer de la prostate au cours de sa vie. En 1995, une étude réalisée par le Dr Edward Giovannucci et ses collègues de l'Université Harvard a révélé que les hommes qui consommaient des tomates ou des produits à base de tomates ont développé moins de cas de cancer de la prostate. Depuis lors, les chercheurs ont cherché à identifier le composant dans les tomates qui fournit ceci et d'autres avantages.
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Tomates Nutriments
Les tomates contiennent d'importantes quantités de vitamine E, de fibres, de polyphénols antioxydants, de potassium et d'acide folique. La plupart des recherches sur le cancer de la tomate et de la prostate portent sur le lycopène, le pigment rouge des tomates. La teneur en lycopène des produits à base de tomate varie considérablement en fonction de la variété, de la maturité du fruit et des méthodes de transformation, ce qui rend difficile la formulation de recommandations diététiques.
Lycopène dans les aliments
Selon la Harvard Medical School, une tranche de tomate crue contient environ 515 microgrammes de lycopène, tandis que 2 cuillères à soupe de pâte de tomate contient 13 800 microgrammes de lycopène. Cela signifie que la pâte de tomate contient plusieurs fois plus de lycopène que les tomates crues. Parce que la plupart des recherches attribuent les propriétés anticancéreuses des tomates au lycopène, la pâte de tomate semble être la meilleure source.
Concentration en lycopène
La teneur en eau plus élevée des tomates brutes réduit la concentration totale de lycopène. Les tomates crues contiennent environ 94,5% d'eau en poids, selon la base de données USDA Nutrient Database. Le traitement des tomates pour former la pâte de tomate entraîne une perte d'eau, de sorte que le lycopène devient plus concentré.
Structure du lycopène
La structure du lycopène détermine la quantité de matière absorbée par le corps. Deux formes primaires de lycopène existent: une ligne droite - la forme tout-trans - et une chaîne avec des nœuds - la forme cis-isomère. Le traitement des tomates pour former la pâte de tomate augmente la quantité de cis-lycopène. La plus petite structure de l'isomère cis-lycopène permet une absorption plus facile dans l'intestin grêle par rapport au lycopène tout trans. Cela signifie que lorsque vous mangez de la pâte de tomate, plus de la forme pliée de lycopène s'accumule dans le corps par rapport à sa contrepartie droite.
