Ainsi, vous vous êtes épanoui à l'âge adulte culinaire et avez finalement acheté le type de couteaux qui mérite un affûtage régulier. Maintenant, il vous suffit de comprendre comment le faire sans perdre un doigt.
Si vous avez investi une somme importante dans vos nouvelles lames, l'affûtage des couteaux est probablement disponible à votre lieu d'achat. Cependant, si vous préférez le bricoler, il y a certaines choses à garder à l'esprit pour vous assurer de le faire en toute sécurité.
Tout d'abord, avant de vous plonger dans le processus d'affûtage lui-même, pratiquez un bon entretien. Cela signifie utiliser un stockage approprié des couteaux, comme une bande magnétique ou un bloc de bois, plutôt que de laisser vos couteaux s'agiter dans un tiroir à couteaux indiscipliné. Le fait que vos couteaux se heurtent les uns contre les autres dans un tiroir peut émousser leurs lames plus facilement, les rendant moins sûrs et nécessitant plus d'entretien.
Avant d'utiliser votre couteau, donnez-lui d'abord quelques coups contre un acier de rodage pour vous assurer que le bord est «vrai» ou bien aligné au lieu d'être légèrement courbé vers le centre. Ceci est important car une courbe presque invisible dans une lame peut tromper les chefs novices en leur faisant croire que leur couteau est émoussé et aiguisant trop souvent. Si vous avez le temps, passez votre couteau à travers l'acier de rodage à chaque fois avant de cuisiner.
Maintenant, passons à la tâche sérieuse d'affûter réellement vos couteaux.
Avec un bon entretien, l'affûtage de vos couteaux ne devrait être nécessaire que deux à trois fois par an. Si vous affûtez votre couteau trop souvent, vous risquez de tailler le métal, ce qui réduit la durée de vie de votre lame. Les trois options les plus courantes parmi lesquelles choisir sont un affûteur mécanique, un affûteur manuel et une pierre à aiguiser. La pierre à aiguiser est la plus respectée dans le monde culinaire pour sa précision. C'est aussi la méthode qui nécessite le plus une conférence sur la sécurité.
Ensuite, placez un tapis en caoutchouc sous votre pierre pour vous assurer qu'elle ne glisse pas lorsque vous l'utilisez. En utilisant votre main dominante pour saisir le manche, maintenez le couteau horizontalement sur la pierre à un angle de 15 à 20 degrés. Placez votre autre main uniformément sur le côté supérieur de la lame, en appliquant doucement une pression uniforme lorsque vous passez le bord du couteau sur la pierre à aiguiser. Faites n'importe où entre six et 25 coups de chaque côté, en alternant les côtés plus fréquemment à mesure que vous vous rapprochez de la netteté souhaitée.
Lorsque vous avez terminé, assurez-vous de revoir cet acier de rodage pendant quelques coups pour terminer le travail. Surtout, rappelez-vous ceci: la clé pour vous protéger est d'utiliser des mouvements lisses, lents et réguliers, et de garder les doigts tenant l'élément que vous coupez dans une position fixe pendant que la lame se déplace.
Comme vous l'entendrez dans la cuisine de nombreux chefs, un couteau bien aiguisé est un couteau sûr. Soyez tranquille en sachant que non seulement vous avez réussi à affûter le processus d'affûtage, mais que vous avez fait de votre cuisine un endroit plus sûr pour les mois à venir.
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