Les accidents dans la cuisine peuvent arriver à n'importe qui, mais cela ne signifie pas que nous sommes impuissants à les empêcher. Aux États-Unis, plus de 66% des blessures au couteau sont des blessures aux doigts et aux pouces, selon une étude menée par le Center for Injury Research and Policy.
C'est pourquoi il est si important d'apprendre à tenir vos couteaux comme un chef chevronné. Non seulement cela vous fera ressembler à un pro, mais cela rend également la cuisson plus efficace et pourrait simplement vous tenir à l'écart des urgences.
Pour la plupart des gens, ramasser un couteau de chef signifie intuitivement le saisir exclusivement par le manche pour le couper. Mais de nombreux experts culinaires soutiennent qu'il existe une meilleure façon de tenir un couteau pour une sécurité et un contrôle accrus: la "poignée de lame". Cela peut sembler intimidant, étant donné que votre main repose partiellement sur les côtés de la lame comme son nom l'indique. Bien fait, cependant, il peut vous aider à obtenir un mouvement plus stable, limitant les accidents une fois que vous l'avez maîtrisé.
Pour l'essayer à la maison, tenez le couteau dans votre main dominante, avec votre majeur, l'annulaire et l'auriculaire saisissant le manche. Votre majeur doit reposer contre le talon (ou la partie arrière) de la lame. Avec votre pouce et votre index, pincez les côtés de la lame, en veillant à enrouler votre index vers le haut et loin de la lame elle-même. Si vous débutez, prenez votre temps et concentrez-vous sur la coupe. Selon Emily Hankey, ancienne chef et productrice de boucherie au Bryant Park Whole Foods à New York, les accidents surviennent le plus souvent lorsque le cuisinier est distrait, se déplace trop rapidement ou est nerveux autour de la lame.
"Lorsque les gens sont intimidés et ne se sentent pas en contrôle, c'est à ce moment-là qu'ils se coupent", explique Hankey. "Assurez-vous simplement que vous avez une prise sûre du couteau et de ce que vous coupez. Utilisez une bonne prise solide. Le cal des couteaux est normal."
Elle ajoute que ce que vous faites avec votre autre main est tout aussi important. Pour garder vos doigts hors de danger, rentrez-les dans une poignée de griffe, avec vos jointures dans un alignement vertical droit au-dessus de l'élément que vous coupez et vos doigts légèrement rentrés vers la paume de votre main. Avec un peu de pratique, vous serez un chef cuisinier en un rien de temps. Et lorsque vous voulez garder ces couteaux prêts à l'emploi, c'est le moyen le plus sûr pour affûter un couteau!
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