Peu de choses peuvent faire dérailler un repas raffiné - en particulier un repas d'affaires - comme se retrouver avec le pire siège de la maison. Si vous avez déjà été coincé dans une table par la station d'attente, par la porte ou par la salle de bain, vous savez exactement de quoi je parle. Mais heureusement, il y a un revers. Avec un peu de planification supplémentaire, vous pouvez obtenir le meilleur siège de la maison. La question demeure: de quel siège s'agit-il?
Maintenant, alors que de nombreux experts de la gastronomie disent que vous devriez toujours abandonner les tables et vous installer au bar pour la meilleure expérience culinaire - tout le monde du Wall Street Journal au maestro culinaire David Chang ne jure que par la pratique - nous sommes ici pour vous dire qu'il y a, en fait, un meilleur siège pour marquer: Un à la table du chef.
Selon les données de la National Restaurant Association, un siège à la table du chef - la section de restauration de style comptoir directement en face d'une petite cuisine, où vous pouvez assister de première main à toute sorcellerie culinaire au travail - est de loin le siège le plus souhaitable la maison: 42% des convives choisiraient de s'asseoir à la table d'un chef. Ce nombre grimpe à un énorme 53 pour cent dans le groupe d'âge de 18 à 34 ans recherché par les RP. La raison pour laquelle ces sièges sont si populaires? Autrement dit, ils ont rendu le repas amusant .
"Les invités adorent l'expérience car ils ont droit à un aperçu des coulisses de l'action dans nos cuisines et à une visite à table de nos chefs incroyablement talentueux, qui transmettent la passion qu'ils mettent dans chaque plat", explique Kim Giguère. Lapine, vice-président du Smith & Wollensky Restaurant Group, une collection de steakhouses haut de gamme basés aux États-Unis.
"Il s'agit de rendre le repas amusant et excitant, plutôt que de simplement prendre quelque chose à manger", explique Robert Gerstenecker, chef exécutif de Park 75, un établissement gastronomique d'Atlanta.
Pour marquer un siège, vous aurez besoin d'une réservation. Et, bien que vous puissiez marquer ces sièges enviables à partir d'applications de réservation comme OpenTable et Resy, en tapant dans la case "instructions" que vous souhaitez un siège à la table du chef, rien ne garantit que vous obtiendrez le siège exact que vous voulez. (Si vous suivez cette voie, Resy est votre meilleur pari. Vous placez de l'argent sur les sièges, contrairement à OpenTable, qui propose des réservations gratuites. Ce dépôt peut garantir de meilleurs sièges, mais encore une fois, ce n'est pas une garantie.) la voie à l'ancienne: décrochez le téléphone.
Cependant, si votre objectif est de voir et d'être vu, le meilleur siège de la maison n'est certainement pas à la table du chef, où vous êtes loin de l'action de la salle à manger principale. Vous trouverez ce siège à la table du restaurant (que chaque restaurant chic est garanti d'avoir).
La table de puissance change de restaurant en restaurant, bien sûr, mais elle partage toujours quelques traits communs. "Il ne sortira jamais au milieu, où les gens marcheront autour de vous", a déclaré un jour à Bloomberg Businessweek Marco Maccioni, propriétaire de la Mecque du pouvoir de New York, Le Cirque. Ce sera invariablement un stand, adossé au mur, et une vue complète de l'étage du restaurant. Il sera généralement élevé d'une manière ou d'une autre - "C'est comme à l'époque médiévale, lorsque le roi était assis sur un trône surélevé" , a également déclaré le concepteur du restaurant Martin Brudnizki à Bloomberg Businessweek - et il sera toujours rond. (Si c'est rectangulaire, disent les experts en restauration, cela crée une tension sur qui s'assoit à la tête.)
Avec un peu de diligence raisonnable, vous pourrez toujours le rechercher. Chez Michael's, le légendaire établissement de roue et de commerce de New York, c'est le tableau numéro 1. Chez RL à Chicago, c'est le numéro 68. Chez Prime 112 à Miami, c'est le numéro 26.
Et pour vous assurer que votre hôte vous accueille dans l'un d'eux, sachez simplement comment acheter le meilleur siège dans n'importe quel restaurant. Et pendant que vous y êtes, révisez les 19 phrases de menu fantaisie que tout le monde devrait connaître.
Ari Notis Ari est rédactrice en chef, spécialisée dans les nouvelles et la culture.