Le régime taoïste est basé sur la consommation de produits biologiques locaux de saison lorsque cela est possible et en évitant les aliments acides, les additifs alimentaires artificiels, les aliments fortement transformés et ceux difficiles à digérer. L'accent est mis sur les grains entiers, les fruits, les légumes, les graines, les noix, les produits à base de soja et les aliments chauds et cuits. Les aliments à éviter autant que possible comprennent la viande rouge, les aliments raffinés, les fruits tropicaux, les produits laitiers, le sucre, les épices fortes et les aliments froids.
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Accent sur les grains entiers
Le taoïsme se compose de 50 à 70 pour cent de grains entiers, de 20 à 30 pour cent de légumes et de 5 à 10 pour cent de produits animaux ou de haricots, selon Grand Maître Mantak Chia, fondateur de Universal Healing Tao. Les produits qui contiennent peu ou pas de valeur nutritive sont évités, tels que les produits raffinés à base de farine blanche et le sucre. La douceur nécessaire pour s'harmoniser avec les quatre autres saveurs - salées, aigres, amères et piquantes - est obtenue à partir de la saveur sucrée des grains qui améliore la digestion et recueille l'énergie vers l'intérieur, selon Shashi, un instructeur Tao Universal Healing. Le riz brun dans le régime taoïste, cependant, n'est pas pour les enfants ni les personnes âgées qui ne peuvent pas le digérer, ni pour le pratiquant de Qigong avancé qui est trop rempli d'énergie Qi pour manger des céréales, selon le Qigong Maître Qinyin.
Fruits et légumes cultivés localement
Les fruits biologiques cultivés localement et les légumes de saison sont importants dans un régime taoïste. Les prunes sont préférées ainsi que les légumes de chou et de racine tels que les navets, les betteraves et le rutabaga qui ajoutent la douceur au régime. Les fruits tropicaux à l'exception de la papaye sont évités car ils sont considérés comme trop acides. La plupart des autres fruits et légumes sont prisés en raison des antioxydants qu'ils contiennent, qui, selon les taoïstes, ralentissent la vitesse de combustion dans les cellules jusqu'à un taux de combustion optimal à mi-niveau. Parce que trop de fruits et légumes sont censés augmenter le taux de combustion, ils sont limités à 20 à 30 pour cent du menu quotidien. L'ananas, le pamplemousse et les oranges devraient accompagner la plupart des repas, selon Mantak Chia, parce qu'ils facilitent la digestion.
Cuit à la vapeur et sauté
Les aliments dans le régime taoïste sont cuits à la vapeur ou sautés à l'aide d'huile de maïs, de carthame ou de soya et doivent rester croustillants. L'huile d'olive est considérée comme trop lourde pour la cuisson mais est utilisée dans les salades. Les aliments cuits et servis chauds comme les soupes, les ragoûts et les ragoûts sont préférés aux aliments froids ou crus et aux boissons, à l'exception des salades.
Éviter les aliments difficiles à digérer
Les produits laitiers, les fromages et les viandes rouges qui contiennent tous des graisses saturées et des agrumes sont considérés comme difficiles à digérer et sont évités. De la viande blanche et du poisson cuits à l'occasion sont consommés mais des repas purement végétariens sont recommandés.On croit que le fromage et les desserts sucrés ralentissent la circulation de l'énergie dans le corps et la rendent collante et peu claire. Les épices sont rarement utilisées car elles sont également considérées comme difficiles à digérer. Selon Mantak Chia, le bouillon fait avec des os de poulet est donné aux bébés au lieu du lait, et le lait en cuisine est remplacé par du bouillon de légumes à feuilles vertes et des soupes d'algues.
