Vous pouvez remplacer le blé et le sucre par des substituts d'ingrédients de base dans la plupart des grandes épiceries. Si vous évitez le blé pour des allergies ou des conditions telles que la maladie cœliaque, choisissez parmi plusieurs alternatives de céréales, de noix et de farine à base de graines. Il existe également des édulcorants naturels et artificiels qui peuvent remplacer le sucre pour un usage quotidien.
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Substituts de farine sans blé
Le blé est l'un des huit principaux allergènes alimentaires, de sorte que le besoin de farines sans blé a augmenté avec la prévalence accrue des allergies alimentaires. Les substituts communs de la farine de blé à base de céréales comprennent l'avoine, l'orge et le seigle. Ce qui différencie ces substituts du blé des autres farines sans blé, c'est qu'ils contiennent également du gluten, une protéine présente dans le blé qui est un agent de liaison crucial pour la pâte. Avant de remplacer directement une farine sans blé dans une recette de cuisson traditionnelle, sans blé. org recommande d'essayer des recettes spécifiquement formulées pour des farines alternatives afin d'obtenir le résultat souhaité.
Substituts de farine de blé et de gluten
Les personnes souffrant d'une sensibilité au gluten ou d'une maladie cœliaque devraient utiliser des succédanés de farine à la fois sans blé et sans gluten. Les farines sans gluten peuvent être moulues à partir de céréales, de racines, de noix, de graines, de haricots et d'amidons sans danger. Des exemples de ces farines comprennent la farine d'amarante, la farine d'amande, la farine de noix de coco, la farine de maïs, la farine de riz, la farine de pomme de terre, la farine de pois chiches, la farine de graines de lin, le sorgho et la farine de soja.
Substituts naturels du sucre
Des substituts naturels du sucre comme l'agave, le miel, le sirop d'érable et les nectars sont offerts aux personnes qui veulent se substituer au sucre raffiné. Ces édulcorants naturels contiennent des calories, un facteur qui devrait être pris en compte si vous surveillez l'apport calorique. Bien que ces édulcorants puissent directement remplacer le sucre, ils sont également utilisés comme sucres ajoutés dans les aliments. L'Académie de nutrition et de diététique affirme que la consommation de sucres ajoutés en conjonction avec un régime riche en graisses et en calories est liée à des problèmes de santé tels que le diabète et les maladies cardiaques.
Édulcorants
Les édulcorants artificiels sont dérivés de processus chimiques et sont généralement reconnus comme sûrs lorsqu'ils sont consommés selon les recommandations. Les édulcorants approuvés pour utilisation aux États-Unis comprennent l'acésulfame K, l'aspartame, le néotame, la saccharine, la stévia et le sucralose. Ces édulcorants peuvent être 150 à 13 000 fois plus sucrés que le sucre, mais ils contiennent très peu de calories ou de glucides - le cas échéant - ce qui les rend désirables pour les personnes qui cherchent à modérer leur consommation de sucre. Les édulcorants artificiels peuvent être utilisés comme substituts directs dans certains aliments et boissons, mais il est conseillé de rechercher des recettes de cuisson spécialement créées à l'aide de ces édulcorants.
