Si vous cuisinez un steak à la maison, voici une liste de contrôle très simple que vous seriez sage de suivre: 1) Faites mariner votre viande pendant la nuit au préalable, 2) assaisonnez-la toujours avec du sel et du poivre, 3) laissez-la reposer à température ambiante (totalement découvert) pendant exactement une heure avant la cuisson, et 4) le faire cuire non pas sur votre gril d'arrière-cour mais sur votre poêle avant de le terminer au four. (Faites-nous confiance: pour en savoir plus sur cette technique, voir Comment faire cuire un steak à la maison comme un pro.)
Mais supposons que vous ayez réduit votre viande rouge à une science et que vous cherchiez à rendre votre grand rib-eye encore plus grand. Que pouvez-vous faire d'autre?
Eh bien, pour cela, nous nous sommes tournés vers nul autre que le chef et restaurateur de classe mondiale Bobby Flay. Si vous voulez vraiment élever votre steak, il recommande d'essayer ce frottement salé fumé et sa propre sauce au steak au vinaigre de xérès. "J'adore cette recette parce que j'aime les saveurs de l'Espagne", dit-il. "C'est l'un de mes pays préférés au monde." Maintenant, voici comment procéder:
Bobby Flay's Steak Rub Ingrédients:
- 3 c. paprika espagnol
- 2 c. cumin en poudre
- 2 c. moutarde sèche
- 2 c. graines de fenouil moulu
- 2 c. Sel casher
- 1 c. poivre noir grossièrement moulu
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 4 faux-filet désossés, steaks de New York ou filets mignons (12 onces chacun)
Instructions:
Fouetter ensemble les six premiers ingrédients dans un petit bol jusqu'à homogénéité. Badigeonner les biftecks des deux côtés avec de l'huile; assaisonner généreusement de sel et de poivre. Frottez un côté de chaque steak avec 1 cuillère à soupe. mélange d'épices. Faire griller les steaks, frotter le côté vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (3 à 4 minutes). Retourner les steaks et griller de 5 à 6 minutes pour une cuisson moyenne.
Ingrédients de la sauce à steak au vinaigre de xérès de Bobby Flay:
- 2 poivrons rouges grillés, pelés, épépinés et hachés (ou 6 poivrons piquillo, hachés)
- 1/2 tasse de vinaigre de xérès vieilli
- 3 c. moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe. raifort préparé, égoutté
- 2 cuillères à soupe. mon chéri
- 1 cuillère à soupe. mélasse
- 2 c. sauce Worcestershire
- 1 c. sel casher
- 1/2 c. poivre noir fraichement moulu
Instructions:
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur; Mélanger jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est trop épais pour être versé, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Cette sauce peut être préparée un jour à l'avance et réfrigérée. Porter à la température ambiante avant de servir.
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