1 Suivez la foule.
À l'extrémité inférieure, ce qui signifie un hot-dog de fin de soirée comme le Ben's Chili Bowl à Washington, un restaurant bun cha à Hanoi ou un bar à huîtres comme le Swan's Oyster Depot à San Francisco, vous n'avez qu'à regarder autour de vous. L'endroit est-il bondé de locaux? S'amusent-ils? Même si le chili est sorti d'une louche de table à vapeur bien croûtée, quel est le pire qui puisse arriver? Un peu de temps supplémentaire sur le seau du tonnerre demain? Sûrement un commerce équitable pour une expérience délicieuse et classique. Avez-vous vraiment besoin de connaître la provenance de l'huître dans la chaudrée de Swan? Non. Au lieu de cela, découvrez ce que tout le monde mange et préoccupez-vous de la durée de votre attente. Et tandis que les murs et le sol du chignon peuvent être recouverts de suie sur le gril au charbon, gardez à l'esprit la sagesse d'un personnage d'Idwal Jones High Bonnet: "Une petite saleté honnête est rarement un obstacle à une grande repas." Si une occasion d'affaires vous cherche un grand restaurant, assurez-vous de regarder cette vidéo.
Recherchez les serveurs fiers.
Vous pouvez souvent dire un bon restaurant par le comportement de son personnel. Des serveurs fiers - des gars qui ont l'air d'être sur une bonne chose, de gagner de l'argent, et qui semblent indifférents à savoir si «tout va bien» et peut-être même apparaître à l'écart ou grossiers - peuvent être le signe d'un excellent restaurant, en particulier dans un traiteur réputé ou restaurant chinois. En général, les serveurs veulent que vous aimiez votre repas. Ils vous encourageront rarement, malgré les envies de la cuisine, à commander quelque chose qu'ils ne pensent pas que vous apprécierez. Ils veulent que vous appréciez la nourriture et que vous vous amusiez. Ils veulent que vous laissiez un gros pourboire.
Évitez les salles à manger raffinées et oppressantes. D'un autre côté, si les serveurs sont trop sérieux, le dîner trop formel et que vous vous sentez comme une Beverly Hillbilly pour avoir mis vos coudes sur la table et éponger la sauce avec votre pain, vous n'allez pas profiter du repas, peu importe comment la nourriture est bonne. C'est manger sans joie. Pour affiner votre recherche d'un excellent restaurant, consultez les 50 meilleurs steakhouses d'Amérique.
3 Adoptez de petits menus.
Les petits menus centrés sur une région ou un style de cuisine sont - espérons-le - un signe que le chef sait d'où il vient et dans quoi il est bon, et exprime cette fierté et cette familiarité à travers sa nourriture. Un menu très ciblé de seulement quelques plats suggère que le chef est confiant dans ses capacités. Il n'essaie pas d'être tout pour tout le monde (quelque chose auquel il échouera inévitablement). Malgré mes avertissements passés et trop médités sur les moules, un restaurant à thème belge occupé avec un petit menu sur lequel les moules sont fortement représentées a probablement de bonnes fichues bonnes moules. Le steak house ridiculement occupé avec deux choses au menu - le steak et le steak - sert probablement une dalle de viande assez décente. Le café / salon / restaurant / salon à moitié vide avec un vaste menu proposant du poulet teriyaki, des raviolis au fromage de chèvre, du tartare de thon et des wraps de fajita n'est cependant pas la meilleure option pour rien. Une telle insécurité sur l'identité, un tel manque de concentration et de spécialisation dans un restaurant à prix modéré, est souvent un grand signe d'avertissement.
4 Ne pas microgérer le repas.
Vous pouvez généralement préférer le steak au poisson, mais si vous vous trouvez dans la célèbre Mecque gastronomique de New York Le Bernardin et que vous remarquez que le plat de viande solitaire est relégué dans le petit ghetto sans poisson au bas du menu, faites attention. Alors que le steak est incontestablement de haute qualité, il est maintenant clair - même si vous ne le saviez pas déjà - que ce restaurant est entièrement dédié au poisson. Commandez du poisson.
De la même manière, vous seriez sorti de votre crâne en allant à New York Per Se avec, disons, des côtelettes de porc à l'esprit. Vous allez à Per Se pour découvrir ce que Thomas Keller et ses talentueux lieutenants font. Vous n'allez pas dans un bar à sushi de haut vol comme Yasuda à New York pour le California roll et peut-être quelques morceaux de thon. Vous vous asseyez, vous commandez du saké, par exemple, "Omakase" (japonais pour "vous décidez", ce qui signifie que c'est au chef de déterminer ce que vous mangerez), et vous montez ce qui sera sans aucun doute une vague de délicieuses surprises. Quoi que vous ayez lu ou entendu parler de Charlie Trotter ou Tetsuya Wakuda ou Gordon Ramsay, n'allez pas dans leurs restaurants avec des idées préconçues. Au lieu de cela, allongez-vous. Mettez-vous entre leurs mains et découvrez ce qu'ils ont. Si vous n'êtes pas enclin à opter pour un menu de dégustation complet, informez votre serveur de toute allergie alimentaire ou de toute aversion profonde que vous pourriez avoir, demandez des suggestions et allez-y. Pour vous aider à choisir quoi commander dans un excellent restaurant, voici 25 aliments qui vous garderont jeunes pour toujours.
5 N'essayez pas de personnaliser votre commande.
Un autre insensé (et insultant pour les chefs) se déplace par les convives est quand ils construisent leurs propres plats à partir de pièces de rechange: "Je vais prendre le thon, mais avec la sauce du saumon, et pourrais-je remplacer la bette à carde suisse de la venaison pour mon fenouil braisé? " Tu penses que j'exagère? Ha! Beaucoup d'idiots et d'acteurs hollywoodiens qui consomment de la drogue - qui ne mangeront probablement pas de toute façon - vont au restaurant et agissent de cette façon. Je veux leur dire: "Qui est le chef, de toute façon? Vous? Ensuite, faites vous-même la putain de nourriture, mec sage."
Au final, ce n'est que de la nourriture. Un sandwich au fromage grillé médiocre peut être une chose sublime lorsque le juke-box contre le mur lance une grande chanson de blues après l'autre et que la bière est correctement versée. Un simple confit de canard peut rester un souvenir pour toujours s'il y a des cochons et des poulets qui courent entre vos jambes pendant que vous le savourez, et une dégustation coûteuse de 4 heures (menu de dégustation) peut avoir bien meilleur goût si le chef tire la tête entre les deux ses joues, se passe du «sommelier de l'eau», demande à son personnel de plancher de «s'éclaircir», et vous permet d'en profiter. Vous ne pouvez pas planifier de bons dîners. Vous ne pouvez pas aller à la recherche du repas parfait avec n'importe quelle attente que vous le trouverez. Vous vous mettez en position pour que le repas parfait arrive. Ça va arriver.
