La poudre de lactosérum est un complément protéinique commun produit par la déshydratation du lactosérum, le sous-produit liquide de la fabrication du fromage. Le lait écrémé en poudre, un autre complément protéique à base de lait, est fabriqué en déshydratant le lait après l'élimination de la majorité de sa teneur en matière grasse laitière. Alors que les deux sont d'excellentes sources de protéines, le type de protéines et le contenu nutritionnel des poudres de lactosérum et de lait écrémé diffèrent.
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Protéine de caséine et de lactosérum
La majorité de la teneur en protéines du lait écrémé en poudre est la caséine. Autrement connu sous le nom de protéine «lente», la caséine est lentement libérée après l'ingestion. D'après une étude réalisée en 1997 par Yves Boirie de l'Université de Clermont-Auvergne et ses collègues, il en résulterait une élévation modérée de la synthèse protéique sur une longue période, la caséine aidant également à prévenir la dégradation des protéines existantes. En revanche, la protéine de lactosérum est très rapidement absorbée par le corps. Cela se traduit par une augmentation spectaculaire à court terme de la création de nouvelles protéines par votre corps, la production de protéines revenant à la ligne de base dans les trois à quatre heures.
Informations nutritionnelles sur les protéines de lactosérum
Selon une étude réalisée en 2008 par Camilla Hoppe et ses collègues de l'Université de Copenhague, la poudre de lactosérum a une teneur en protéines comprise entre 11 et 14 ans. 5%, avec 63-75% de son contenu provenant des glucides. Bien que cela soit vrai de la poudre de lactosérum générique, la plupart des poudres de protéines de lactosérum sont soit des concentrés de protéines de lactosérum, soit des isolats de protéines de lactosérum. Concentré de protéines de lactosérum est fait en enlevant une grande partie de la teneur en glucides, ou de lactose, en lactosérum, entraînant une teneur en protéines allant de 34 pour cent à 80 pour cent. Contrairement à cette suppression de la teneur en protéines, l'isolat de protéine de lactosérum est obtenu en extrayant la protéine du lactosérum, ce qui entraîne une teneur en protéines supérieure à 90%.
Selon l'étude de Camilla Hoppe et ses collègues, la poudre de lait écrémé contient généralement moins de 1% de matières grasses. En raison de sa très faible teneur en matière grasse laitière, la poudre de lait écrémé a une très longue durée de conservation, qui dure en moyenne trois ans. Comme le concentré de protéines de lactosérum, le lait écrémé en poudre contient généralement environ 36% de protéines, les 52% restants étant des glucides sous forme de lactose.
Poudre de lait écrémé contre poudre de lactosérum
Selon le Dr Jose Antonio, le lait écrémé et les protéines de lactosérum sont d'excellentes sources d'acides aminés et sont très faibles en gras. Comme mentionné ci-dessus, l'une des différences majeures entre le lait écrémé et les poudres de protéines de lactosérum est le type de protéine comprenant la majorité de chacune. Alors que la protéine contenue dans la poudre de lait écrémé contient plus de 70% de caséine et environ 20% de lactosérum, presque toutes les protéines présentes dans la poudre de lactosérum sont des protéines de lactosérum.Bien que le concentré de protéines de lactosérum et la poudre de lait écrémé aient une teneur en hydrates de carbone comparable, l'isolat de protéines de lactosérum contient beaucoup moins de glucides et beaucoup plus de protéines que le lait écrémé en poudre. Sans tenir compte de leur contenu nutritionnel, vous pouvez envisager le prix relatif des deux types de suppléments protéiques, avec des poudres de protéines à base de concentré de protéines de lactosérum ou d'isolats généralement beaucoup plus chers que la poudre de lait écrémé.
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