Les différentes composantes du lait peuvent dérouter certaines personnes qui tentent de décider lesquelles provoquent des difficultés alimentaires ou des allergies, et les types de lait les plus appropriés aux sensibilités. Le lait écrémé, par exemple, a fait enlever la graisse, ce qui modifie la teneur en calories mais n'affecte pas les protéines ou les sucres dans le lait. En tant que tel, le lait écrémé contient toujours du lactose, ce qui le rend inapproprié pour les personnes intolérantes au lactose.
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Lactose
Le lactose, aussi appelé sucre de lait, appartient à la classe des hydrates de carbone des macromolécules. En tant que macromolécule - une grosse molécule - le lactose nécessite que l'enzyme lactase le casse pendant la digestion. Si vous n'avez pas cette enzyme, ou n'en avez pas assez, vous ne pouvez pas digérer le lactose. Lorsque vous ingérer du sucre de lait, vous devez digérer le lactose dans ses deux unités de sucre simples, également appelés unités de disaccharide, glucose et galactose. Votre intestin peut alors absorber le glucose et le galactose dans votre circulation sanguine, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochimie". Le lait écrémé, comme les autres types de lait, contient une grande quantité de lactose.
Lait écrémé
Lorsque les fabricants produisent du lait écrémé, ils enlèvent la graisse. À l'origine, les producteurs de lait écrémé laissaient le lait entier reposer jusqu'à ce que la graisse atteigne le sommet. Les fabricants écrémeraient alors la graisse du haut du lait, laissant derrière eux un liquide beaucoup moins gras. Aujourd'hui, une machine appelée une centrifugeuse tire la graisse vers le haut du lait pour l'enlever. Le lait écrémé n'enlève pas les protéines ni les sucres; il affecte seulement la teneur en graisse.
Intolérance au lactose
Certaines personnes ont de la difficulté à consommer du lait et d'autres produits laitiers parce qu'elles ne peuvent pas produire de lactase, l'enzyme responsable de la digestion du lactose. La lactase réduit le lactose en unités constitutives pour l'absorption, explique le Dr Lauralee Sherwood dans son livre "Physiologie humaine". Quand le lactose non digéré passe dans l'intestin inférieur, les bactéries le digèrent; il en résulte une formation de gaz qui entraîne des crampes. Avec l'intolérance au lactose, vous ne pouvez pas utiliser le lait écrémé comme une alternative appropriée aux autres laits, car vous pouvez toujours réagir au lactose.
Alternatives au lait écrémé
Si vous souffrez d'intolérance au lactose et que vous voulez consommer du lait écrémé ou quelque chose de similaire, vous avez plusieurs options. Vous pouvez prendre une aide à la digestion, telle que Lactaid. Cela contient de la lactase et vous permet temporairement de digérer le lactose dans le lait. Alternativement, vous pouvez utiliser un lait écrémé sans lactose que le fabricant prétrait avec de la lactase, ou des alternatives au lait faible en matières grasses comme le lait de soja. Bien que le lait de soja sans lactose n'ait pas exactement le même goût que le lait de vache, il fonctionne aussi bien dans les produits de boulangerie que le lait.
