Beaucoup de gens se tournent vers le poulet comme une alternative saine à la viande rouge en raison de sa faible teneur en matières grasses, mais le poulet peut aussi causer des problèmes de santé. En 2009, «Consumer Reports» a découvert que 66% des poulets testés étaient contaminés par des salmonelles ou des campylobactéries, des bactéries pouvant causer des intoxications alimentaires parfois mortelles. Une bonne cuisson à 165 degrés Fahrenheit peut prévenir l'intoxication alimentaire de ces bactéries. N'utilisez pas la couleur pour savoir si le poulet est cuit à une température sécuritaire, car le poulet fumé peut apparaître rosé cuit ou non cuit.
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Symptômes courants
Les principaux symptômes de la salmonellose et du campylobacter sont centrés sur les troubles intestinaux. Des crampes abdominales, des nausées, de la diarrhée et des vomissements surviennent dans les deux jours suivant l'ingestion de salmonelles et dans les deux à dix jours suivant l'ingestion de Campylobacter. La diarrhée peut être sanglante chez campylobacter ou très liquide chez la salmonelle. La diarrhée dure environ quatre jours chez les salmonelles. Votre médecin peut vous prescrire des antibiotiques si la diarrhée est grave chez Campylobacter. Environ 50 pour cent des personnes atteintes de salmonelles ont également de la fièvre, selon Faqs. org, qui peut également survenir chez Campylobacter.
Fièvre typhoïde
Salmonella Typhi, un type de bactérie salmonella portée uniquement par l'homme, provoque la fièvre typhoïde. Les poulets ne sont pas porteurs de salmonelles, mais les manipulateurs d'aliments infectés peuvent contaminer les aliments en les préparant, et si le poulet est trop cuit, l'infection peut se propager via les aliments. La fièvre typhoïde provoque environ 21,5 millions d'infections dans le monde, bien que seulement environ 400 se produisent aux États-Unis, principalement chez les personnes ayant récemment voyagé à l'étranger, selon les Centers for Disease Control and Prevention, ou CDC. Les symptômes de la fièvre typhoïde comprennent une fièvre très élevée, jusqu'à 104 degrés F; la faiblesse; Douleur d'estomac; et mal de tête. La fièvre typhoïde provoque souvent une éruption cutanée plate et rose.
Bactériémie
La bactérémie survient lorsque les bactéries pénètrent dans le sang et se propagent à d'autres parties du corps. Salmonella peut infecter l'os, appelé ostéomyélite; les infections du sac autour du coeur, appelée péricardite; la méningite, une infection du cerveau ou de la moelle épinière; infection du foie, appelée hépatite; ou des infections pulmonaires, telles que la pneumonie. La bactériémie survient le plus souvent chez les personnes immunodéprimées, comme les personnes qui prennent des immunosuppresseurs, les personnes subissant une chimiothérapie, les personnes dont la rate est abîmée ou absente ou les personnes qui prennent des médicaments qui diminuent l'acidité gastrique. L'acide gastrique aide à protéger les intestins de l'infection.
Syndrome de Guillain-Barré
L'infection à Campylobacter peut conduire au syndrome de Guillain-Barré, une paralysie temporaire qui commence aux pieds et se déplace vers le haut, dans environ 1 cas sur 2 000, selon un article publié en 1998 dans Emerging Infectious Maladies », le magazine du Centre national des maladies infectieuses.Guillain-Barre commence par une faiblesse et des fourmillements dans les membres inférieurs et peut causer une paralysie presque complète, nécessitant éventuellement un appareil respiratoire. Bien que la plupart des gens guérissent de la maladie, une certaine faiblesse peut persister.
