Ce n'est pas le meilleur choix pour les personnes suivant un régime, mais il est bon d'en avoir une de temps en temps, surtout si l'alternative est des frites ou des pommes de terre en purée. Pour adapter cette nourriture dans un régime équilibré réduit-calorie, vous devrez juste regarder ce que vous mangez avec lui pour réduire au minimum l'impact sur vos efforts de perte de poids.
Vidéo du jour
Pommes de terre et poids
Avec environ 170 pour une Russet moyenne avec la peau, une pomme de terre cuite au four n'est pas très riche en calories, mais les garnitures peuvent vraiment ajouter beaucoup de calories et le rendre difficile à coller dans votre budget calorique quotidien pour la perte de poids. En outre, une étude publiée dans le New England Journal of Medicine a révélé que la consommation de pommes de terre, bouillies ou cuites au four, était associée à une augmentation du gain de poids, bien que l'augmentation soit beaucoup moins élevée pour les pommes de terre cuites qu'au four. Plus vous mangez de pommes de terre, plus le risque potentiel de prise de poids est grand.
Indice glycémique et perte de poids
Les pommes de terre au four sont élevées sur l'index glycémique, avec un score de 99 avec la peau et 140 sans elle. La peau fournit la plus grande partie de la fibre dans la pomme de terre, et la fibre abaisse l'IG des aliments. L'index glycémique est une mesure de combien un aliment particulier est susceptible d'augmenter votre taux de sucre dans le sang. Les aliments ayant des scores élevés de 76 ou plus sont plus susceptibles de provoquer des pics de glycémie que ceux ayant des scores faibles de 55 ou moins. Lorsque votre taux de glycémie augmente, le corps libère de l'insuline, entraînant une chute de votre glycémie, ce qui peut vous donner faim. Les aliments riches en glucides et rapidement digérés ont tendance à avoir un indice glycémique élevé.
Cependant, si vous combinez des aliments à IG élevé avec des aliments à IG faible ou des aliments riches en protéines ou en graisses, l'indice glycémique global du repas diminue. Un article de revue publié dans The Cochrane Library en 2007 a noté que manger un régime faible sur l'indice glycémique pourrait être plus efficace pour la perte de poids que suivre un régime faible en gras. Donc, théoriquement, manger votre pomme de terre avec des garnitures contenant des protéines, des fibres ou un peu de graisse fera baisser l'IG globale du repas.
Pommes de terre blanches contre patates douces
Si vous aimez vraiment une pomme de terre, vous préférez probablement déguster une patate douce au lieu d'une patate blanche. Les patates douces ont un nombre similaire de calories, mais plus de deux fois la fibre ainsi que plus de vitamines et de minéraux que les pommes de terre blanches. La fibre aide à vous rassasier car elle ralentit le passage de la nourriture à travers votre tube digestif.
Bien que les patates douces cuites constituent un aliment à IG relativement élevé, avec un score de 94, les patates douces bouillies sont des aliments à IG faible à moyen. Après avoir été bouilli, le score tombe entre 44 et 61, selon la durée de la cuisson.En conséquence, les patates douces bouillies sont une meilleure option pour la perte de poids.
Choisir les bonnes garnitures
Une pomme de terre cuite de style fast-food garnie de crème sure et de ciboulette peut contenir jusqu'à 426 calories et une garniture de bacon et de fromage peut contenir environ 487 calories. C'est assez de calories pour un repas complet sur de nombreux régimes de perte de poids.
Il est préférable d'utiliser de plus petites quantités de garnitures riches en calories sur votre pomme de terre ou de choisir des garnitures moins caloriques. Par exemple, 2 cuillères à soupe de salsa a seulement 10 calories, 1/2 tasse de brocoli a 27 calories, et 1/2 tasse de fromage cottage sans gras a 81 calories. Même si vous ajoutez ces trois ingrédients à votre pomme de terre, cela économise des calories par rapport à la crème sure et à la ciboulette ou au bacon et au fromage. Si vous voulez des garnitures plus classiques, un mélange d'une bande de bacon, 1 cuillère à soupe de cheddar réduit en gras, 1 cuillère à soupe d'oignon vert haché, et 2 cuillères à soupe de crème sure réduite en gras a environ 100 calories - mais pas oublier d'ajouter les calories de la pomme de terre elle-même.
