Allée de cuisson d'une épicerie, les huiles disponibles vont de l'olive, du maïs, du canola et des huiles de cuisson végétales aux huiles spéciales comme l'huile de sésame ou l'huile de noix. Choisir l'huile correcte pour vos besoins est plus facile lorsque vous savez comment comparer leurs ingrédients et leurs utilisations préférées.
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Points de fumée
L'huile de sésame pressée à partir de graines crues a un point de fumée de 420 degrés F; l'huile pressée à partir de graines grillées conserve également un point de fumée relativement élevé pour la cuisson sur friture. Les points de fumée des huiles végétales sont généralement indéfinis, car les huiles végétales sont mélangées à partir de nombreuses sources. Les huiles végétales sont généralement considérées comme ayant des points de fumée élevés convenant à de plus longues durées de friture et de cuisson.
Ingrédients
Les produits à base d'huile de sésame contiennent 100% d'huile pressée à partir de graines de sésame. L'huile pure peut être diluée avec des huiles fades pour faire une vinaigrette aromatisée au sésame pour les salades ou les plats d'accompagnement. Les sources d'huile végétale ne peuvent pas être identifiées sur une liste d'ingrédients. Cependant, les huiles les plus communes mélangées à l'huile végétale proviennent du maïs et du soja; les huiles de tournesol et de carthame peuvent également être incluses.
Saveur
Les huiles de sésame sont très savoureuses et sont utilisées en petite quantité dans les sautés et autres plats asiatiques pour leur goût distinct. Inversement, les huiles végétales de n'importe quel mélange sont assez douces pour cuire au four ou faire sauter sans ajouter de saveur supplémentaire à la vaisselle.
Allergénicité
L'allergie au sésame figure sur la liste des principaux allergènes dans de nombreux pays du monde, y compris au Canada et en Israël. Les produits à base d'huile de sésame sont tout aussi allergènes que les graines crues et peuvent même causer des problèmes respiratoires et un choc anaphylactique menaçant le pronostic vital. Bien que l'huile végétale soit en fait un mélange de plusieurs huiles différentes, la plupart des huiles de source présentent de faibles risques d'allergie. Les personnes qui ont des allergies très sensibles au soja ou à des produits comme le tournesol ou le carthame doivent être prudents lorsqu'ils utilisent des huiles végétales qui n'indiquent pas les ingrédients ou les sources.
