L'huile de sésame est parfumée et savoureuse, mais ce n'est pas seulement la graisse liquide que vous versez sur la salade. Alors qu'il est gros - il n'a aucun hydrate de carbone flottant dedans - le type de graisse et la teneur en vitamine dans l'huile de sésame pourraient avoir un effet bénéfique sur votre santé. Ceci est encore sous enquête, cependant, alors parlez avec un médecin avant de supposer que l'huile de sésame résoudra toutes les conditions de santé.
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Identification
L'huile de sésame est l'huile extraite de la graine de sésame, ces petites graines pâles que l'on trouve sur les pains à hamburger. L'université de Purdue dit qu'ils sont environ 50 pour cent de pétrole. La plante est cultivée dans le monde entier, y compris aux États-Unis, et il a été utilisé pour la nourriture et l'huile pour au moins 4 000 ans. Les cosses qui se forment après la floraison finissent par éclater, de sorte que la récolte doit être faite dans cette petite fenêtre de temps où les graines sont mûres mais toujours dans une gousse intacte. Les graines de sésame sont inutilisables après l'éclatement de la gousse.
Utilisations
Les graines de sésame aromatisent les biscuits, les bonbons, le pain, les salades, les tahini, les sauces et les innombrables plats de viande. L'huile existe en deux variétés, sombres et légères; L'huile de sésame légère provient du Moyen-Orient et est fabriquée à partir de graines grillées, tandis que l'huile de sésame noire issue de graines grillées fait partie de la cuisine asiatique. L'huile, en particulier l'huile de sésame, est utilisée dans les salades, les sauces et les plats sautés. Certaines recettes demandent que quelques gouttes soient ajoutées à un plat comme aromatisant. Comme les autres graisses, l'huile de sésame a 9 calories par gramme.
Huile Nutrition
L'huile de sésame est connue pour sa teneur en vitamine E, qui a été étudiée pour ses effets sur les maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer, les cataractes et la dégénérescence maculaire. Malheureusement, la recherche n'a rien révélé de significatif autre que le fait que la vitamine E a besoin de plus d'investigation. La vitamine E a fait l'objet de recherches en tant que thérapie possible de prévention du cancer, mais d'autres résultats ont montré que les conclusions étaient prématurées. Par exemple, une étude de 2002 sur «Epidémiologie du cancer, Biomarqueurs et prévention» et une étude de 2005 dans «Le Journal de l'American Medical Association» ont conclu que la prise de vitamine E n'était pas une stratégie de prévention du cancer.
Source insaturée
L'huile de sésame est une combinaison de gras mono- et polyinsaturés, mais parce que les gras polyinsaturés sont légèrement plus élevés, l'huile est généralement considérée comme polyinsaturée. Clemson Cooperative Extension note que ces deux graisses sont censées abaisser le cholestérol total, et les gras monoinsaturés pourraient augmenter le HDL, ou le bon cholestérol. Les graisses polyinsaturées pourraient effectivement abaisser le HDL, donc si votre taux de cholestérol est une préoccupation, parlez avec votre médecin pour savoir si vous avez besoin de réduire l'huile de sésame.
Effet diététique
L'huile de sésame pourrait aider à abaisser la tension artérielle, si les résultats d'une étude de 2006 sont corrects.Des chercheurs indiens ont demandé à des sujets qui souffraient d'hypertension de n'utiliser que de l'huile de sésame dans leurs aliments - aucune autre huile n'étant autorisée. Après 45 jours, les lectures de tension artérielle des sujets avaient chuté à des niveaux normaux. Les lectures ont remonté à leurs anciens nombres élevés une fois que l'huile de sésame a été arrêtée. Les chercheurs n'ont pas précisé quels composants de l'huile auraient pu être responsables, mais ils ont noté les niveaux élevés d'acides gras polyinsaturés, de vitamine E et d'antioxydants. L'étude a été publiée dans le "Yale Journal of Biology and Medicine. "
