Les coquilles Saint-Jacques rondes et douces proviennent du muscle qui retient les deux coquilles du mollusque. Alors que les pétoncles sont naturellement faibles en calories et en matières grasses, vous pouvez gâcher une bonne chose en allant à la mer avec du beurre. Méfiez-vous également des pétoncles panés et frits, qui ont le double des calories et beaucoup plus de graisse. Une portion de coquilles Saint-Jacques fournit des protéines de qualité, des acides gras oméga-3 sains pour le cœur et des nutriments qui soutiennent votre système immunitaire.
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Doublez les essentiels de la santé
Lorsque vous cherchez une protéine maigre à ajouter à votre alimentation, placez les pétoncles au menu. Trois onces de pétoncles cuits à la vapeur contient seulement 94 calories, moins de 1 gramme de graisse et 17. 5 grammes de protéines. Cette quantité fournit 38 pour cent de l'apport quotidien recommandé en protéines pour les femmes et 31 pour cent des hommes. Avec la protéine maigre, vous obtiendrez également des acides gras oméga-3. Ces graisses saines protègent votre santé cardiovasculaire en réduisant le cholestérol et les triglycérides. Les pétoncles ont moins d'oméga-3 que les poissons gras comme le saumon, le thon et les sardines, mais une portion de 3 onces fournit encore 14% des apports recommandés des femmes et 9% des hommes.
Big Boost de B-12
La vitamine B-12 se trouve naturellement dans les aliments d'origine animale, et les pétoncles sont une source riche. Si vous n'avez pas assez de vitamine B-12, vous pouvez devenir anémique, car il est nécessaire de synthétiser l'hémoglobine pour les globules rouges. Vos nerfs et votre ADN ont besoin de vitamine B-12 pour fonctionner correctement. De nombreuses substances qui font fonctionner votre métabolisme dépendent également de la vitamine B-12. Une portion de 3 onces de pétoncles à la vapeur fournit 75 pour cent de la RDA.
Subsistance pour votre système immunitaire
Votre système immunitaire bénéficie de deux minéraux présents dans les pétoncles: le sélénium et le zinc. Le sélénium se combine avec des acides aminés pour produire des sélénoprotéines. Alors que les sélénoprotéines remplissent de nombreux emplois, y compris la régulation de l'hormone thyroïdienne, elles sont essentielles pour votre système immunitaire car elles aident à réguler la réponse immunitaire. Le système immunitaire dépend également du zinc pour la croissance normale et le fonctionnement des cellules qui tuent les bactéries, les cellules cancéreuses et d'autres pathogènes. Trois onces de pétoncles cuits à la vapeur contiennent le tiers de l'AJR de sélénium, ainsi que 16 pour cent des RDA de zinc pour les femmes et 12 pour cent des hommes.
Sec ou mouillé
L'étiquette sur les pétoncles congelés doit indiquer s'ils ont été traités avec une solution de sodium. Si vous achetez des pétoncles frais, demandez-leur s'il s'agit de pétoncles secs ou mouillés. Les pétoncles secs sont préférés car ils sont écaillés et nettoyés mais pas traités. Les pétoncles humides sont traités avec une solution de sel appelée tripolyphosphate de sodium. C'est un agent de conservation approuvé qui permet aux pétoncles de retenir plus d'eau. Comme l'humidité supplémentaire s'évapore pendant la cuisson, vous pouvez vous retrouver avec de petites pétoncles secs.
