Le quinoa est si nutritif que l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture l'a nommé grain de l'année en 2013. Comparé Pour d'autres céréales, comme le blé ou le riz, le quinoa est une meilleure source de protéines, ainsi qu'un certain nombre de vitamines et de minéraux. Et comme d'autres céréales telles que le riz, le quinoa est disponible en différentes couleurs, y compris le rouge et le blanc. Bien qu'il s'agisse du même grain, il existe de légères différences nutritionnelles entre le quinoa rouge et blanc.
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Calcul des calories
Il y a très peu de différence de calories entre le quinoa rouge et blanc. Une portion de 1/4 tasse de quinoa rouge non cuit contient 170 calories, tandis que la même portion de quinoa blanc contient 172 calories.
Glucides et fibres
Une portion de 1/4 tasse de quinoa rouge contient 32 grammes de glucides et 5 grammes de fibres, tandis que la même portion de quinoa blanc contient 31 grammes de glucides et 3 grammes de fibres. Si vous essayez d'augmenter votre consommation de fibres, le quinoa rouge fait un meilleur choix. Selon les Directives diététiques pour les Américains 2010, la plupart des Américains ne respectent pas les 25 grammes recommandés à 38 grammes de fibres par jour. Augmenter votre apport en fibres améliore le contrôle de la faim et la santé cardiaque et réduit le risque de diabète de type 2.
Matières grasses et protéines
Le quinoa rouge et blanc a la même quantité de protéines par portion, mais présente de légères différences en matière grasse. Une portion de 1/4-tasse de chaque grain coloré contient 6 grammes de protéines, tandis que la même portion de quinoa rouge contient 2 grammes de graisse et le blanc 3 grammes. Contrairement aux autres céréales, le quinoa contient de grandes quantités de lysine, un acide aminé essentiel, ce qui en fait une source de protéines de haute qualité.
Contenu en micronutriments
En ce qui concerne les vitamines et les minéraux, le quinoa blanc constitue un meilleur choix. Une portion de 1/4 tasse de quinoa blanc non cuit atteint 12% de la valeur quotidienne pour le fer, 50% de la valeur quotidienne pour la riboflavine et 23% de la valeur quotidienne pour le phosphore. La même portion de quinoa rouge correspond à 10% de la valeur quotidienne pour le fer et le phosphore et à 15% de la valeur quotidienne pour la riboflavine. Le fer et la riboflavine aident à maintenir des globules rouges sains, et le phosphore est nécessaire à la santé des dents et des os.
