Les aliments contaminés, y compris les huîtres crues, provoquent des maladies chez environ 48 millions d'Américains chaque année, selon un rapport de 2011 des Centers for Disease Control and Prevention. Plusieurs organismes peuvent provoquer une intoxication alimentaire à partir d'huîtres crues, y compris les bactéries norovirus et Vibrio. La plupart des gens se remettent des symptômes désagréables d'intoxication alimentaire en quelques jours. Cependant, une souche de bactérie Vibrio peut causer des maladies potentiellement mortelles chez les personnes atteintes d'un cancer, d'un VIH ou d'une maladie du foie.
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Intoxication alimentaire par les norovirus
Les norovirus, qui sont à l'origine de près de 50% des cas d'intoxication alimentaire, sont souvent associés à la consommation de fruits, de légumes-feuilles ou de mollusques contaminés comme les huîtres, selon le CDC. Le virus peut également être transmis en touchant une surface contaminée ou par contact de personne à personne. Des symptômes tels que des nausées, des vomissements, de la diarrhée aqueuse et des crampes abdominales apparaissent généralement dans les 12 à 48 heures suivant l'exposition. Sinon, les adultes en bonne santé se rétablissent généralement dans les 3 jours sans avoir besoin de soins médicaux.
Vibrio Empoisonnement alimentaire
Les bactéries Vibrio qui prolifèrent dans les eaux côtières chaudes, y compris dans le golfe du Mexique, peuvent contaminer les huîtres avant la récolte. Dans les 2 à 48 heures suivant l'ingestion d'huîtres crues contaminées par Vibrio parahaemolyticus, des symptômes tels que des vomissements et une diarrhée non sanglante peuvent apparaître pendant 2 à 8 jours. Cependant, si l'infection est causée par Vibrio vulnificus, des symptômes similaires apparaissent généralement en 1 à 7 jours et peuvent entraîner une maladie plus grave, en particulier chez les personnes sensibles.
Traitement
Le traitement de l'intoxication alimentaire causée par les huîtres contaminées consiste généralement à remplacer les liquides et les électrolytes perdus par les vomissements et la diarrhée. Consommer un régime liquide clair et prendre des médicaments en vente libre pour gérer les symptômes est généralement suffisant chez les personnes autrement en bonne santé pour affecter une récupération complète dans quelques jours. Si vous remarquez des selles sanglantes, de la fièvre et des frissons, ou si vos symptômes s'aggravent ou ne se résorbent pas, contactez immédiatement votre médecin.
Avertissements
Les personnes atteintes de cancer, de VIH, d'hépatopathie, d'alcoolisme, de diabète et d'autres causes de troubles immunitaires sont plus à risque de développer une septicémie ou une infection sanguine due à une infection à Vibrio vulnificus. Les bactéries envahissent la circulation sanguine, causant la mort dans environ 40 à 60% des cas rapportés, selon "La microbiologie de la sécurité alimentaire", publié en 2013. Si vous avez de la fièvre, des frissons, des nausées et des lésions cutanées dans un quelques heures à plusieurs jours après avoir mangé des huîtres crues, consulter immédiatement un médecin.
Prévention
La Food and Drug Administration des États-Unis recommande de faire cuire les huîtres en utilisant des directives de préparation spécifiques pour prévenir les intoxications alimentaires.Si vous les préparez à la maison, jetez les huîtres non cuites qui ont des coquilles ouvertes. Faire bouillir les huîtres dans la coquille pendant 3 à 5 minutes après leur ouverture. Si vous utilisez des huîtres écaillées, faites-les frire ou faites-les bouillir pendant au moins 3 minutes, ou faites-les cuire au four pendant 10 minutes dans un four à 450 degrés F. Si vous commandez des huîtres au restaurant, refusez les huîtres crues et assurez-vous que les huîtres cuites ont des bords bouclés.
