Les amandes, qu'elles soient crues ou rôties, sont de délicieuses noix remplies de nutriments. Les deux versions contiennent des graisses saines qui aident à réduire les niveaux de mauvais cholestérol, en aidant à la pression artérielle et en gardant votre coeur en bonne santé. Amandes rôties sont produites en les chauffant à 100 à 200 degrés Celsius pendant 10 à 60 minutes, selon l'Université de Californie. En réponse aux éclosions de Salmonella dans les amandes crues, l'USDA exige que toutes les amandes soient stérilisées par traitement chimique et / ou à haute température, selon Food Consumer.
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Goût
Le goût des amandes est important, et beaucoup de gens préfèrent le goût fumé ou salé des amandes grillées au goût des amandes crues. La préférence des amandes grillées peut être attribuée aux graisses pétrolières qui sont libérées au cours du processus de torréfaction. Les amandes crues sont également délicieuses et ont le goût traditionnel d'amande par opposition à la saveur rôtie ou cuite des noix rôties. Les amandes crues n'ont pas le goût intense des amandes grillées. Tout est une question de préférence. Pour les recettes et la cuisine, on utilise aussi bien des amandes crues que rôties, avec des amandes grillées apportant une texture plus croquante que les amandes crues.
Digestion
L'Université de Californie déclare que les amandes crues ont une texture rigide, ce qui rend plus difficile la décomposition de l'estomac pendant le processus de digestion, et qu'une grande partie du tissu d'amande est jamais entièrement digéré. Amandes grillées sont digérées plus facilement par le corps en raison du changement de texture, et moins de tissu d'amande est perdu par le processus de digestion. Amandes grillées peuvent libérer plus de nutriments dans le corps en raison de leur plus grande digestibilité que les amandes crues.
Nutrition
Les amandes sont riches en nutriments et contiennent de la vitamine E, du magnésium, du cuivre, du phosphore, de la riboflavine et des fibres. Les amandes, qu'elles soient grillées crues ou à sec, contiennent 14 g de matières grasses totales et 1,1 g de gras saturé avec zéro cholestérol par portion de 1 oz. Ils contiennent tous les deux 6 g de glucides, 1,1 g de sucres, 6 g de protéines, 75 mg de calcium et 200 mg de potassium. Tant que le sel ou l'huile ne sont pas ajoutés aux amandes grillées sèches, les amandes crues et rôties offrent le même avantage nutritionnel.
Calories
Les amandes grillées crues et sèches contiennent 165 calories et la même teneur en gras pour chaque portion de 1 oz. Les amandes rôties avec de l'huile peuvent augmenter la teneur en calories.
